Cómo hacer un helado de bayas frescas y cremoso

Resumen Simple

Disfruta del delicioso deleite del helado casero salpicado con vibrantes frutas frescas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la textura suave y cremosa y los refrescantes estallidos de sabor a fruta.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 4 horas
• Tiempo de batido: 25 minutos
• Tiempo de congelación: 2 horas
• Tiempo total: 7 horas 10 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema pesada
• 3/4 taza de azúcar granulado
• 1/4 taza de jarabe de maíz
• 4 yemas de huevo grandes
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de bayas frescas variadas (fresas, frambuesas, arándanos)
• 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

1. En una olla mediana, combina la leche, la crema, 1/2 taza de azúcar y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a hervir.

2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar restante de 1/4 taza y la sal hasta que estén pálidas y cremosas.

3. Vierte lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para temperar los huevos.

4. Vierte la mezcla de huevo templada de vuelta a la olla con el resto de la mezcla de leche, revolviendo constantemente.

5. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se espese y cubra la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No dejes que hierva.

6. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio.

7. Cubre el tazón con envoltorio de plástico, presionándolo directamente sobre la superficie del custard para evitar que se forme una película. Refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche.

8. Mientras el custard se enfría, prepara la fruta. En una licuadora, purifica 1 1/2 tazas de las bayas mixtas con el jugo de limón. Cuela para eliminar las semillas si lo deseas. Pica las 1/2 taza de bayas restantes y reserva.

9. Una vez que el custard esté frío, incorpora el puré de bayas hasta que esté bien combinado.

10. Vierte la mezcla en una máquina de helados y bate según las instrucciones del fabricante, generalmente durante unos 20-25 minutos.

11. En los últimos 5 minutos de batido, agrega las bayas picadas al helado.

12. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, cubre y congela durante al menos 2 horas antes de servir para que se endurezca.

Notas del Chef

• Para una textura más suave, cuela el puré de bayas antes de agregarlo al custard.
• Puedes usar bayas congeladas si no hay frescas disponibles, pero descongélalas y escúrrelas bien primero.
• Para realzar el sabor a bayas, agrega 1/4 cucharadita de extracto de almendra junto con la vainilla.
• Para una versión sin lácteos, sustituye la leche y la crema por leche de coco y crema de coco.
• El helado se conservará en el congelador hasta 2 semanas. Déjalo suavizar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 1/2 taza):

• Calorías: 250
• Proteína: 4g
• Grasa: 14g
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 2g
• Azúcar: 25g
• Vitamina C: 15% del valor diario
• Calcio: 10% del valor diario

Sugerencias para Servir

• Sirve en tazones o conos de gofre helados para una presentación clásica.
• Decora con hojas de menta fresca y espolvorea con pistachos triturados para agregar textura y color.
• Acompaña con un biscotti crujiente o una galleta de mantequilla.
• Para un postre elegante, sirve una pequeña porción junto a una rebanada de tarta de limón o pastel de almendras.
• Gotea un toque de vinagre balsámico añejo para un toque gourmet.
• Disfruta como parte de una comida de inspiración italiana, después de un plato de pasta ligero o pescado a la parrilla.