Comment faire une gelato aux baies fraîches et crémeuse

Résumé Simple

Délectez-vous de la délicieuse douceur de la gelato maison garnie de fruits frais éclatants, offrant un équilibre parfait entre une texture riche et lisse et des explosions de saveurs fruitées rafraîchissantes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de refroidissement : 4 heures
• Temps de brassage : 25 minutes
• Temps de congélation : 2 heures
• Temps total : 7 heures 10 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de sirop de maïs
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de baies fraîches mélangées (fraises, framboises, myrtilles)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la crème, 1/2 tasse de sucre et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.

2. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre restant de 1/4 tasse et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

3. Versez lentement environ 1 tasse du mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

4. Versez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de lait, en remuant constamment.

5. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne le laissez pas bouillir.

6. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Passez le mélange au tamis fin dans un bol propre.

7. Recouvrez le bol de film alimentaire, en appuyant directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou une nuit.

8. Pendant que la crème refroidit, préparez les fruits. Dans un blender, réduisez en purée 1 1/2 tasse de baies mélangées avec le jus de citron. Passez au tamis pour enlever les pépins si vous le souhaitez. Coupez les 1/2 tasse de baies restantes en morceaux et réservez-les.

9. Une fois que la crème est bien refroidie, incorporez-y la purée de baies jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

10. Versez le mélange dans une sorbetière et remuez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 25 minutes.

11. Pendant les 5 dernières minutes de brassage, ajoutez les baies coupées en morceaux à la gelato.

12. Transférez la gelato dans un récipient adapté au congélateur, couvrez et congelez pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu'elle durcisse.

Notes du Chef

• Pour une texture plus lisse, passez le purée de baies au tamis avant de l'ajouter à la crème.
• Vous pouvez utiliser des baies surgelées si les fraîches ne sont pas disponibles, mais décongelez-les et égouttez-les bien d'abord.
• Pour rehausser la saveur des baies, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande avec la vanille.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait et la crème épaisse par du lait de coco et de la crème de coco.
• La gelato se conserve au congélateur jusqu'à 2 semaines. Laissez-la ramollir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de la servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 1/2 tasse) :

• Calories : 250
• Protéines : 4g
• Lipides : 14g
• Glucides : 28g
• Fibres : 2g
• Sucre : 25g
• Vitamine C : 15% de la valeur quotidienne
• Calcium : 10% de la valeur quotidienne

Suggestions de Service

• Servez dans des bols bien froids ou des cornets de gaufre pour une présentation classique.
• Garnissez de feuilles de menthe fraîche et d'un saupoudrage de pistaches concassées pour apporter de la texture et de la couleur.
• Accompagnez d'un biscotti croquant ou d'un sablé.
• Pour un dessert élégant, servez une petite boule à côté d'une part de tarte au citron ou d'un gâteau aux amandes.
• Nappez d'un filet de vinaigre balsamique âgé pour une touche gourmande.
• Dégustez dans le cadre d'un repas à l'italienne, après un plat de pâtes légères ou un poisson grillé.