Como fazer Gelato cremoso de frutas vermelhas frescas

Resumo Simples

Delicie-se com a deliciosa cremosidade do gelato caseiro repleto de vibrant frutas frescas, oferecendo um equilíbrio perfeito entre a textura rica e suave e os explosivos sabores frutados.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo de Refrigeração: 4 horas
• Tempo de Batedura: 25 minutos
• Tempo de Congelamento: 2 horas
• Tempo Total: 7 horas e 10 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de leite integral
• 1 xícara de nata para bater
• 3/4 xícara de açúcar refinado
• 1/4 xícara de xarope de milho
• 4 gemas de ovos grandes
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras de frutas vermelhas frescas (morango, framboesa, mirtilo)
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Instruções

1. Em uma panela média, combine o leite, a nata, 1/2 xícara de açúcar e o xarope de milho. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a simular.

2. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo, o restante de 1/4 xícara de açúcar e o sal até ficarem claros e cremosos.

3. Despeje lentamente cerca de 1 xícara da mistura de leite quente para a mistura de ovos, mexendo constantemente para temperar os ovos.

4. Coloque a mistura de ovos temperada de volta na panela com o restante da mistura de leite, mexendo constantemente.

5. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até a mistura engrossar e ficar cremosa (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver.

6. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Passe a mistura por uma peneira fina em uma tigela limpa.

7. Cubra a tigela com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

8. Enquanto o creme esfria, prepare as frutas. Em um liquidificador, processe 1 1/2 xícaras das frutas vermelhas misturadas com o suco de limão. Coe para remover as sementes, se desejar. Corte as 1/2 xícara de frutas restantes e reserve.

9. Assim que o creme estiver gelado, misture o purê de frutas vermelhas até ficar bem combinado.

10. Despeje a mistura em uma máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante, geralmente cerca de 20-25 minutos.

11. Nos últimos 5 minutos da batedura, adicione as frutas picadas ao gelato.

12. Transfira o gelato para um recipiente à prova de congelador, cubra e congele por pelo menos 2 horas antes de servir para endurecer.

Notas do Chef

• Para uma textura mais suave, coe o purê de frutas vermelhas antes de adicioná-lo ao creme.
• Você pode usar frutas vermelhas congeladas se as frescas não estiverem disponíveis, mas descongele e escorra-as bem primeiro.
• Para realçar o sabor das frutas vermelhas, adicione 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa junto com a baunilha.
• Para uma versão sem laticínios, substitua o leite e a nata por leite de coco e creme de coco.
• O gelato se manterá no congelador por até 2 semanas. Deixe-o amolecer à temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servir.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 1/2 xícara):

• Calorias: 250
• Proteínas: 4g
• Gorduras: 14g
• Carboidratos: 28g
• Fibras: 2g
• Açúcar: 25g
• Vitamina C: 15% do Valor Diário
• Cálcio: 10% do Valor Diário

Sugestões de Servir

• Sirva em tigelas geladas ou em casquinhas de waffle para uma apresentação clássica.
• Decore com folhas frescas de hortelã e uma pitada de pistache triturado para adicionar textura e cor.
• Acompanhe com um biscotti crocante ou um biscoito amanteigado.
• Para uma sobremesa elegante, sirva uma pequena porção ao lado de uma fatia de torta de limão ou bolo de amêndoa.
• Regue com um toque de vinagre balsâmico envelhecido para um toque gourmet.
• Aproveite como parte de uma refeição inspirada na culinária italiana, após um prato leve de massa ou peixe grelhado.