Cómo hacer un helado de frutos rojos cremoso y fresco

Riassunto Semplice

Disfruta de la delicia cremosa del helado casero salpicado con vibrantes frutas frescas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre una textura suave y rica y explosiones refrescantes de sabor frutal.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 4 horas
• Tiempo de batido: 25 minutos
• Tiempo de congelación: 2 horas
• Tiempo total: 7 horas 10 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• 3/4 taza de azúcar granulado
• 1/4 taza de jarabe de maíz
• 4 yemas de huevo grandes
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de una mezcla de bayas frescas (fresas, frambuesas, arándanos)
• 2 cucharadas de jugo de limón

Istruzioni

1. En una cacerola mediana, combina la leche, la crema, 1/2 taza de azúcar y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a hervir.

2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar restante de 1/4 taza y la sal hasta que estén pálidas y cremosas.

3. Agrega lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para temperar los huevos.

4. Vierte la mezcla de huevo temperada de vuelta a la cacerola con el resto de la mezcla de leche, revolviendo constantemente.

5. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se espese y cubra la parte trasera de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No dejes que hierva.

6. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Cuela la mezcla a través de un colador fino en un tazón limpio.

7. Cubre el tazón con película envolvente, presionándola directamente sobre la superficie del custard para evitar que se forme una película. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

8. Mientras el custard se enfría, prepara la fruta. En una licuadora, haz un puré con 1 1/2 tazas de la mezcla de bayas con el jugo de limón. Cuela para eliminar las semillas si lo deseas. Pica los 1/2 taza de bayas restantes y reserva.

9. Una vez que el custard esté frío, incorpora el puré de bayas hasta que quede bien combinado.

10. Vierte la mezcla en una máquina de helados y bátela según las instrucciones del fabricante, generalmente durante unos 20-25 minutos.

11. En los últimos 5 minutos del batido, agrega las bayas picadas al helado.

12. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, cubre y congela durante al menos 2 horas antes de servir para que se endurezca.

Note dello Chef

• Para una textura más suave, cuela el puré de bayas antes de agregarlo al custard.
• Puedes usar bayas congeladas si no hay frescas disponibles, pero descongélalas y escúrrelas bien primero.
• Para realzar el sabor a bayas, agrega 1/4 de cucharadita de extracto de almendra junto con la vainilla.
• Para una versión sin lácteos, sustituye la leche y la crema por leche de coco y crema de coco.
• El helado se conservará en el congelador hasta por 2 semanas. Déjalo ablandar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximadamente 1/2 taza):

• Calorías: 250
• Proteína: 4g
• Grasa: 14g
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 2g
• Azúcar: 25g
• Vitamina C: 15% del Valor Diario
• Calcio: 10% del Valor Diario

Suggerimenti per Servire

• Sirve en tazones enfriados o conos de barquillo para una presentación clásica.
• Decora con hojas de menta fresca y un toque de pistachos triturados para agregar textura y color.
• Acompaña con un biscotti crujiente o una galleta de mantequilla.
• Para un postre elegante, sirve una pequeña porción junto a una rebanada de tarta de limón o pastel de almendras.
• Rocía con un toque de vinagre balsámico envejecido para un giro gourmet.
• Disfruta como parte de una comida de inspiración italiana, después de un plato de pasta ligero o pescado a la parrilla.