Cómo hacer un pastel de queso vegano cremoso de vainilla con corteza de anacardos

Resumen Simple

Este pastel de queso vegano con corteza de anacardos ofrece un delicioso giro libre de lácteos a un postre clásico. Su cremoso relleno de vainilla y su corteza de nueces crean un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de cocción: 12 minutos
• Tiempo total: 4 horas 42 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
• Porciones: 12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la corteza:

• 2 tazas de anacardos crudos
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• 1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 3 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche y escurridos
• 1/2 taza de crema de coco
• 1/2 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de aceite de coco, derretido
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel sulfurizado.

2. Para la corteza, procesa 2 tazas de anacardos crudos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agrega el azúcar de coco, el aceite de coco derretido y la sal. Procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena húmeda.

3. Presiona firmemente la mezcla de la corteza en el fondo del molde preparado. Hornea durante 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar por completo.

4. Para el relleno, mezcla en una licuadora de alta velocidad los anacardos remojados y escurridos, la crema de coco, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal, hasta que esté completamente suave y cremoso, aproximadamente 3-5 minutos.

5. Vierte el relleno sobre la corteza enfriada y alisa la superficie con una espátula.

6. Refrigera el pastel de queso durante al menos 4 horas o durante la noche para que cuaje.

7. Antes de servir, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde y suelta el aro desmontable. Corta y sirve frío.

Notas del Chef

• Para obtener una textura más firme, puedes congelar el pastel de queso durante 1-2 horas antes de servir.
• Para retirar fácilmente el pastel de queso del molde, sumerge el fondo en agua caliente durante unos segundos antes de soltar el aro desmontable.
• Experimenta con diferentes sabores agregando purés de frutas, cacao en polvo o especias al relleno.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 9g
• Grasas saludables: 35g
• Carbohidratos: 28g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas E y K, magnesio y zinc de los anacardos

Sugerencias para Servir

• Decora con bayas frescas, hojas de menta o un poco de harina de coco para una presentación elegante.
• Sirve con una cucharada de crema batida de coco o una bola de helado de vainilla vegano.
• Acompaña con una taza de té de hierbas o un vaso de leche de almendras fría para una experiencia de postre deliciosa.
• Este pastel de queso es perfecto para ocasiones especiales, reuniones festivas o como un lujoso regalo de fin de semana.