Cómo hacer caramelos franceses de Monpansie con frutas

Resumen Simple

Monpansie es un delicioso caramelo francés que combina la elegancia de la confitería tradicional con sabores de frutas vibrantes, creando un dulce que es tanto nostálgico como refrescantemente moderno.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: Aproximadamente 64 piezas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar granulado
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de jarabe de maíz claro
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de fruta (fresa, frambuesa o limón)
• 2-3 gotas de colorante alimentario (a juego con el sabor de la fruta)
• 1/2 taza de azúcar en polvo (para espolvorear)

Instrucciones

1. Forra un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel de hornear, dejando que el exceso cuelgue de los lados. Engrasa ligeramente el papel con aceite en aerosol para cocinar.

2. En una cacerola mediana, combina el azúcar granulado, el agua, el jarabe de maíz y el crémor tártaro. Revuelve para disolver el azúcar.

3. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición sin revolver. Inserta un termómetro de caramelo.

4. Continúa cocinando hasta que la mezcla alcance los 300°F (etapa de crack duro), aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retira del fuego de inmediato.

5. Revuelve rápidamente el extracto de fruta y el colorante alimentario hasta que estén bien combinados.

6. Vierte la mezcla de caramelo caliente en el molde preparado y inclínalo para extenderla uniformemente.

7. Deja que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté completamente solidificado.

8. Una vez frío, saca el caramelo del molde utilizando el exceso de papel de hornear.

9. Espolvorea un tablero de cortar con azúcar en polvo. Voltea el caramelo sobre el tablero y retira el papel de hornear.

10. Con un cuchillo afilado, corta el caramelo en cuadrados de 1 pulgada o en las formas deseadas.

11. Espolvorea los caramelos cortados con más azúcar en polvo para evitar que se peguen.

12. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separando las capas con papel de hornear.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un termómetro de caramelo para asegurarte de que se alcance la temperatura correcta.
• Experimenta con diferentes extractos de frutas como cereza, naranja o uva para variar.
• Trabaja rápidamente al agregar el saborizante y verter, ya que el caramelo comenzará a solidificarse rápidamente.
• Si el caramelo se endurece demasiado para cortarlo, caliéntalo ligeramente en un horno a baja temperatura (200°F) durante unos minutos para ablandarlo.
• Para un lote de sabor mixto, divide el jarabe caliente en porciones antes de agregar diferentes extractos y colores.
• La humedad puede afectar la elaboración de caramelos. Elige un día seco para obtener los mejores resultados.

Información Nutricional

Por pieza (aproximado):

• Calorías: 30
• Carbohidratos: 8g
• Azúcar: 8g
• Proteína: 0g
• Grasa: 0g Estos caramelos no contienen grasa y pueden disfrutarse como un dulce ocasional. Proporcionan un rápido aporte de energía debido a su contenido de azúcar.

Sugerencias para Servir

• Empaqueta Monpansie en latas o tarros de vidrio decorativos para un hermoso regalo casero.
• Sirve junto a una selección de quesos y frutas para una elegante bandeja de postres.
• Utilízalos como un colorido adorno para helados o yogur congelado.
• Acompáñalos con una taza de té de hierbas o café para un refrigerio por la tarde.
• Organiza diferentes sabores en un plato de caramelos para crear un centro de mesa visualmente atractivo y delicioso en las fiestas.