Comment faire des bonbons français Monpansie aux fruits

Riassunto Semplice

Le Monpansie est un délicieux bonbon français qui associe l'élégance de la confiserie traditionnelle aux saveurs fruitées éclatantes, créant une douceur à la fois nostalgique et rafraîchissante.

Dettagli della Ricetta

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Refroidissement : 2 heures
• Temps total : 2 heures 30 minutes
• Portions : Environ 64 morceaux
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 400 g de sucre granulé
• 120 ml d'eau
• 60 ml de sirop de maïs clair
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café d'extrait de fruit (fraise, framboise ou citron)
• 2-3 gouttes de colorant alimentaire (correspondant à la saveur de fruit)
• 100 g de sucre glace (pour le saupoudrage)

Istruzioni

1. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre granulé, l'eau, le sirop de maïs et la crème de tartre. Remuez pour dissoudre le sucre.

3. Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition sans remuer. Insérez un thermomètre à bonbons.

4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (stade du sucre cassant), soit environ 10-15 minutes. Retirez immédiatement du feu.

5. Incorporez rapidement l'extrait de fruit et le colorant alimentaire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

6. Versez le mélange de bonbons chauds dans le moule préparé, en inclinant pour répartir uniformément.

7. Laissez refroidir le bonbon à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.

8. Une fois refroidi, soulevez le bonbon hors du moule à l'aide des bords du papier sulfurisé.

9. Saupoudrez une planche à découper de sucre glace. Démoulez le bonbon et retirez le papier sulfurisé.

10. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le bonbon en carrés de 2,5 cm ou dans les formes de votre choix.

11. Saupoudrez les bonbons découpés de sucre glace supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent.

12. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer d'atteindre la bonne température.
• Essayez différents extraits de fruits comme la cerise, l'orange ou le raisin pour varier les saveurs.
• Travaillez rapidement lors de l'ajout d'arômes et du moulage, car le bonbon commence à se fixer rapidement.
• Si le bonbon devient trop dur à couper, réchauffez-le légèrement dans un four à basse température (93°C) pendant quelques minutes pour le ramollir.
• Pour un mélange de saveurs, divisez le sirop chaud en portions avant d'ajouter différents extraits et colorants.
• L'humidité peut affecter la confection des bonbons. Choisissez une journée sèche pour de meilleurs résultats.

Informazioni Nutrizionali

Par morceau (approximatif) :

• Calories : 30
• Glucides : 8g
• Sucre : 8g
• Protéines : 0g
• Lipides : 0g Ces bonbons sont sans matières grasses et peuvent être dégustés de temps en temps comme un petit plaisir sucré. Ils fournissent un apport énergétique rapide grâce à leur teneur en sucre.

Suggerimenti per Servire

• Emballez les Monpansie dans des boîtes décoratives ou des bocaux en verre pour en faire un cadeau fait maison magnifique.
• Servez-les avec une sélection de fromages et de fruits pour un plateau de dessert élégant.
• Utilisez-les comme garniture colorée pour la glace ou le yaourt glacé.
• Accompagnez-les d'une tasse de thé aux herbes ou de café pour une pause gourmande.
• Disposez différentes saveurs dans un plat à bonbons pour un centre de table à la fois beau et délicieux lors de vos réceptions.