Cómo hacer sucre d'orge casero con palitos de azúcar de cebada

Resumen Simple

El sucre d'orge con azúcar de cebada es un delicioso dulce francés que combina los sabores clásicos del azúcar de cebada con la elegancia del azúcar estirado a mano. Esta confección tradicional ofrece un sabor nostálgico y una apariencia hermosa y translúcida.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora 35 minutos (incluido el enfriamiento)
• Porciones: Aproximadamente 24 palitos de caramelo
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar granulado
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de jarabe de maíz claro
• 1/4 cucharadita de crema de tártaro
• 1 cucharadita de extracto de malta de cebada
• 1/4 cucharadita de extracto natural de naranja (opcional)
• Colorante alimentario (rojo o verde, opcional)

Instrucciones

1. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserva.

2. En una cacerola mediana, combina el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la crema de tártaro. Revuelve suavemente para combinar.

3. Coloca la cacerola a fuego medio e inserta un termómetro de caramelo. Cocina sin revolver hasta que la mezcla alcance los 300°F (etapa de azúcar quebradizo), aproximadamente 15-20 minutos.

4. Retira del fuego y agrega rápidamente el extracto de malta de cebada y el extracto de naranja (si se usa).

5. Vierte la mitad de la mezcla sobre la bandeja preparada. Si lo deseas, agrega unas gotas de colorante alimentario a la mezcla restante en la cacerola y revuelve rápidamente para incorporarlo.

6. Deja que la mezcla de azúcar se enfríe durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que esté lo suficientemente manejable pero aún moldeable.

7. Con las manos enguantadas, comienza a tirar y doblar el azúcar, trabajando rápidamente para incorporar aire y crear un brillo sedoso. Repite este proceso para las porciones coloreadas y sin color.

8. Una vez que el azúcar se vuelva opaco y más difícil de estirar, comienza a formarlo en cuerdas largas y delgadas.

9. Tuerce las cuerdas coloreadas y sin color juntas, luego córtalas en trozos de 4-6 pulgadas.

10. Dale a cada pieza la forma tradicional de bastón de caramelo.

11. Deja que los dulces se enfríen completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de empaquetar o servir.

Notas del Chef

• Trabaja rápidamente una vez que el azúcar alcance la temperatura correcta, ya que comenzará a endurecerse a medida que se enfríe.
• Si el azúcar se endurece demasiado para trabajar con él, puedes recalentarlo brevemente en el microondas para ablandarlo.
• Para un aspecto tradicional, usa colorante alimentario rojo o verde, o experimenta con otros colores para ocasiones especiales.
• Almacena los dulces en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas.
• Ten mucho cuidado al manipular el jarabe de azúcar caliente para evitar quemaduras.

Información Nutricional

Por cada palito de caramelo (aproximado):

• Calorías: 70
• Carbohidratos: 18g
• Azúcar: 18g
• Proteína: 0g
• Grasa: 0g
• Sodio: 1mg

Si bien estos dulces son altos en azúcar, están libres de grasa y se pueden disfrutar como un bocado ocasional. El extracto de malta de cebada proporciona una pequeña cantidad de vitaminas B y minerales.

Sugerencias para Servir

• Empaqueta el sucre d'orge en bolsas de celofán transparente atadas con cintas para hacer regalos caseros hermosos.
• Sirve junto a una taza de té caliente o café para un postre elegante después de la cena.
• Úsalo como palito de agitación festivo para chocolate caliente o vino caliente durante la temporada navideña.
• Tritura los dulces y úsalos como decoración en pasteles, magdalenas o helados.
• Exhibe en un frasco de vidrio vintage en tu mesa de postres para un toque encantador y antiguo a tu decoración.