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Comment faire du Sucre d'Orge maison avec des barres de sucre d'orge

Découvrez l'art de faire du Sucre d'Orge avec du sucre d'orge, une friandise française bien-aimée. Cette recette vous guide à travers la création de bâtonnets de sucre dorés et torsadés, infusés avec les notes chaudes et grillées du malt d'orge. Parfait pour offrir en cadeau ou à savourer comme une friandise spéciale, ces bonbons artisanaux sont à la fois visuellement magnifiques et délicieusement sucrés.

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Dettagli della Ricetta

Tempo di Preparazione

N/A

Tempo di Cottura

N/A

Porzioni

N/A

Difficoltà

Intermédiaire

Riassunto Semplice

Le Sucre d'Orge avec le sucre d'orge est une délicieuse friandise française qui combine les saveurs classiques du sucre d'orge avec l'élégance du sucre tiré à la main. Cette confiserie traditionnelle offre un goût nostalgique et une belle apparence translucide.

Dettagli della Ricetta

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Temps total : 1 heure 35 minutes (incluant le refroidissement)
  • Portions : Environ 24 bâtonnets de bonbons
  • Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de malt d'orge
  • 1/4 cuillère à café d'extrait naturel d'orange (facultatif)
  • Colorant alimentaire (rouge ou vert, facultatif)

Istruzioni

  1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez-la.

  2. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, l'eau, le sirop de maïs et la crème de tartre. Remuez doucement pour mélanger.

  3. Placez la casserole sur feu moyen et insérez un thermomètre à bonbons. Cuisez sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (étape du sucre dur), soit environ 15-20 minutes.

  4. Retirez du feu et incorporez rapidement l'extrait de malt d'orge et l'extrait d'orange (si vous l'utilisez).

  5. Versez la moitié du mélange sur la plaque de cuisson préparée. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au reste du mélange dans la casserole et remuez rapidement pour l'incorporer.

  6. Laissez le mélange de sucre refroidir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit manipulable mais encore souple.

  7. À l'aide de mains gantées, commencez à tirer et plier le sucre, en travaillant rapidement pour incorporer de l'air et créer un aspect brillant. Répétez ce processus pour les portions colorées et non colorées.

  8. Une fois que le sucre devient opaque et plus difficile à tirer, commencez à le former en longues et fines tiges.

  9. Torsadez les tiges colorées et non colorées ensemble, puis coupez-les en morceaux de 10 à 15 cm.

  10. Façonnez chaque morceau en forme de canne de Noël ou de bâtonnet traditionnel.

  11. Laissez les bonbons refroidir complètement à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les emballer ou de les servir.

Note dello Chef

  • Travaillez rapidement une fois que le sucre atteint la bonne température, car il commencera à durcir en refroidissant.
  • Si le sucre devient trop dur à travailler, vous pouvez le réchauffer brièvement au micro-ondes pour le ramollir.
  • Pour un aspect traditionnel, utilisez du colorant alimentaire rouge ou vert, ou expérimentez avec d'autres couleurs pour des occasions spéciales.
  • Conservez les bonbons dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines.
  • Soyez extrêmement prudent lors de la manipulation du sirop de sucre chaud pour éviter les brûlures.

Informazioni Nutrizionali

Par bâtonnet de bonbon (approximatif) :

  • Calories : 70
  • Glucides : 18g
  • Sucre : 18g
  • Protéines : 0g
  • Lipides : 0g
  • Sodium : 1mg

Bien que ces bonbons soient riches en sucre, ils sont sans matières grasses et peuvent être savourés de temps en temps comme un régal occasionnel. L'extrait de malt d'orge apporte une petite quantité de vitamines B et de minéraux.

Suggerimenti per Servire

  • Emballez le Sucre d'Orge dans des sachets en cellophane transparents attachés avec des rubans pour en faire de beaux cadeaux faits maison.
  • Servez-les accompagnés d'une tasse de thé chaud ou de café pour une friandise élégante après le dîner.
  • Utilisez-les comme bâtonnets de brassage décoratifs pour le chocolat chaud ou le vin chaud pendant la saison des fêtes.
  • Écrasez les bonbons et utilisez-les comme garniture décorative sur des gâteaux, des petits gâteaux ou des glaces.
  • Disposez-les dans un bocal en verre vintage sur votre table des desserts pour une touche charmante et ancienne à votre décoration.