Como fazer Sucre d'Orge caseiro com torções de açúcar de cevada

Resumo Simples

Sucre d'Orge com Açúcar de Cevada é um delicioso doce francês que combina os sabores clássicos do açúcar de cevada com a elegância do açúcar puxado à mão. Esta sobremesa tradicional oferece um sabor nostálgico e uma aparência bela e translúcida.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 35 minutos (incluindo o resfriamento)
• Porções: Faz aproximadamente 24 bastões de doce
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar granulado
• 1/2 xícara de água
• 1/4 xícara de xarope de milho claro
• 1/4 colher de chá de creme de tártaro
• 1 colher de chá de extrato de malte de cevada
• 1/4 colher de chá de extrato natural de laranja (opcional)
• Corante alimentício (vermelho ou verde, opcional)

Instruções

1. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

2. Em uma panela média, combine o açúcar, a água, o xarope de milho e o creme de tártaro. Misture delicadamente para combinar.

3. Coloque a panela em fogo médio e insira um termômetro de doces. Cozinhe sem mexer até a mistura atingir 150°C (estágio de quebra dura), cerca de 15-20 minutos.

4. Retire do fogo e mexa rapidamente o extrato de malte de cevada e o extrato de laranja (se usar).

5. Despeje metade da mistura na assadeira preparada. Se desejar, adicione algumas gotas de corante alimentício à mistura restante na panela e mexa rapidamente para incorporar.

6. Deixe a mistura de açúcar esfriar por cerca de 2-3 minutos até que seja seguro manuseá-la, mas ainda esteja maleável.

7. Com as mãos enluvadas, comece a puxar e dobrar o açúcar, trabalhando rapidamente para incorporar ar e criar um brilho acetinado. Repita esse processo para as porções coloridas e não coloridas.

8. Assim que o açúcar ficar opaco e mais difícil de puxar, comece a formá-lo em cordas longas e finas.

9. Torça as cordas coloridas e não coloridas juntas, depois corte em pedaços de 10-15 cm.

10. Molde cada pedaço em um bastão ou formato de bengala de doce tradicional.

11. Deixe os doces esfriar completamente à temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de embalar ou servir.

Notas do Chef

• Trabalhe rapidamente assim que o açúcar atingir a temperatura correta, pois começará a endurecer à medida que esfriar.
• Se o açúcar ficar muito duro para trabalhar, você pode aquecê-lo brevemente no micro-ondas para amolecer.
• Para um visual tradicional, use corante alimentício vermelho ou verde, ou experimente outras cores para ocasiões especiais.
• Armazene os doces em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
• Tenha muito cuidado ao manusear o xarope de açúcar quente para evitar queimaduras.

Informação Nutricional

Por bastão de doce (aproximado):

• Calorias: 70
• Carboidratos: 18g
• Açúcar: 18g
• Proteína: 0g
• Gordura: 0g
• Sódio: 1mg

Embora esses doces sejam altos em açúcar, eles são isentos de gordura e podem ser desfrutados como uma sobremesa ocasional. O extrato de malte de cevada fornece uma pequena quantidade de vitaminas B e minerais.

Sugestões de Servir

• Embrulhe o Sucre d'Orge em sacos de celofane transparentes amarrados com fitas para belos presentes caseiros.
• Sirva acompanhado de uma xícara de chá quente ou café para uma sobremesa elegante após a refeição.
• Use como um palito de mexer festivo para chocolate quente ou vinho quente durante a temporada de festas.
• Esmague os doces e use-os como cobertura decorativa para bolos, cupcakes ou sorvete.
• Exiba em um frasco de vidro vintage em sua mesa de sobremesa para um toque encantador e antigo à sua decoração.