Comment faire du sucre d'orge maison avec des torsades de sucre d'orge

Résumé Simple

Le sucre d'orge avec le sucre d'orge est une délicieuse friandise française qui combine les saveurs classiques du sucre d'orge avec l'élégance du sucre tiré à la main. Cette confiserie traditionnelle offre un goût nostalgique et une belle apparence translucide.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure 35 minutes (refroidissement inclus)
• Portions : Environ 24 bâtonnets de bonbons
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de sucre granulé
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sirop de maïs léger
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café d'extrait de malt d'orge
• 1/4 cuillère à café d'extrait naturel d'orange (facultatif)
• Colorant alimentaire (rouge ou vert, facultatif)

Instructions

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez-la.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, l'eau, le sirop de maïs et la crème de tartre. Mélangez doucement pour combiner.

3. Placez la casserole sur feu moyen et insérez un thermomètre à bonbons. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (étape du sucre croquant), soit environ 15-20 minutes.

4. Retirez du feu et incorporez rapidement l'extrait de malt d'orge et l'extrait d'orange (si vous l'utilisez).

5. Versez la moitié du mélange sur la plaque de cuisson préparée. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au reste du mélange dans la casserole et mélangez rapidement pour incorporer.

6. Laissez le mélange de sucre refroidir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez maniable mais encore malléable.

7. En utilisant des gants, commencez à étirer et à plier le sucre, en travaillant rapidement pour incorporer de l'air et créer un éclat brillant. Répétez ce processus pour les portions colorées et non colorées.

8. Une fois que le sucre devient opaque et plus difficile à étirer, commencez à le former en longues et fines tiges.

9. Torsadez les tiges colorées et non colorées, puis coupez-les en morceaux de 10 à 15 cm.

10. Façonnez chaque morceau en une forme traditionnelle de canne à sucre ou de bâton.

11. Laissez les bonbons refroidir complètement à température ambiante pendant environ 1 heure avant de les emballer ou de les servir.

Notes du Chef

• Travaillez rapidement une fois que le sucre atteint la bonne température, car il commencera à durcir en refroidissant.
• Si le sucre devient trop dur à travailler, vous pouvez le réchauffer brièvement au micro-ondes pour le ramollir.
• Pour un look traditionnel, utilisez un colorant alimentaire rouge ou vert, ou expérimentez avec d'autres couleurs pour des occasions spéciales.
• Conservez les bonbons dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez le sirop de sucre chaud pour éviter les brûlures.

Informations Nutritionnelles

Par bâtonnet de bonbon (approximatif) :

• Calories : 70
• Glucides : 18g
• Sucre : 18g
• Protéines : 0g
• Lipides : 0g
• Sodium : 1mg

Bien que ces bonbons soient riches en sucre, ils sont sans matières grasses et peuvent être dégustés de temps en temps en tant que friandise. L'extrait de malt d'orge apporte une petite quantité de vitamines B et de minéraux.

Suggestions de Service

• Emballez le sucre d'orge dans des sacs en cellophane transparents attachés avec des rubans pour en faire de beaux cadeaux faits maison.
• Servez-les accompagnés d'une tasse de thé chaud ou de café pour une friandise élégante après le dîner.
• Utilisez-les comme bâtonnets de remuage festifs pour le chocolat chaud ou le vin chaud pendant la période des fêtes.
• Écrasez les bonbons et utilisez-les comme garniture décorative pour les gâteaux, les petits gâteaux ou les glaces.
• Exposez-les dans un bocal en verre vintage sur votre table de dessert pour une touche charmante et ancienne à votre décoration.