Cómo hacer nougat de miel y frutos secos mixtos

Resumen Simple

Disfruta del delicioso placer del nougat casero, una golosina clásica que combina la riqueza de la miel con el satisfactorio crujido de los frutos secos mixtos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas y 50 minutos
• Porciones: 24 piezas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 600g (3 tazas) de azúcar granulado
• 340g (1 taza) de miel
• 120ml (1/2 taza) de agua
• 2 claras de huevo grandes
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 240g (2 tazas) de frutos secos mixtos (almendras, pistachos y avellanas), picados toscamente
• 30g (1/4 taza) de azúcar glass (para espolvorear)
• Papel de arroz comestible (opcional, para forrar el molde)

Instrucciones

1. Forra un molde para hornear de 9x13 pulgadas con papel pergamino o papel de arroz comestible. Si usas papel pergamino, engrasarlo ligeramente con aceite en spray.

2. En una cacerola grande y de fondo grueso, combina el azúcar, la miel y el agua. Revuelve para disolver el azúcar.

3. Coloca la cacerola a fuego medio e inserta un termómetro para dulces. Cocina la mezcla sin revolver hasta que alcance los 150°C (300°F), el punto de caramelo duro.

4. Mientras se cocina la mezcla de azúcar, bate las claras de huevo y la sal en un batidor de pie con el accesorio de batir hasta que formen picos firmes.

5. Cuando la mezcla de azúcar alcance los 150°C, retírala del fuego. Con el batidor en marcha a baja velocidad, vierte lenta y cuidadosamente el jarabe caliente en las claras de huevo en un hilo fino.

6. Aumenta la velocidad del batidor a alta y continúa batiendo durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa y brillante.

7. Agrega el extracto de vainilla y bate durante 30 segundos más para incorporarlo.

8. Incorpora los frutos secos picados con una espátula, asegurándote de que se distribuyan uniformemente.

9. Transfiere rápidamente la mezcla de nougat al molde preparado y extiéndela uniformemente con una espátula. Si está demasiado pegajosa, puedes humedecer la espátula con agua fría.

10. Deja que el nougat se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o durante la noche.

11. Una vez frío, espolvorea la parte superior con azúcar glass y desmóldalo sobre una tabla de cortar. Corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo afilado.

12. Espolvorea los lados cortados con azúcar glass adicional para evitar que se peguen.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un termómetro para dulces para asegurarte de que el azúcar alcance la temperatura correcta.
• Ten mucho cuidado al trabajar con el jarabe de azúcar caliente, ya que puede causar quemaduras graves.
• Puedes personalizar la mezcla de frutos secos a tu gusto. Prueba usar nueces de macadamia, pecanas o nueces para variar.
• Guarda el nougat en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 semanas, separando las capas con papel pergamino para evitar que se peguen.
• Para un nougat más suave, cocina el jarabe de azúcar a una temperatura ligeramente más baja (146°C o 295°F).
• Si no tienes papel de arroz comestible, puedes usar azúcar en polvo adicional para evitar que se pegue.

Información Nutricional

Por porción (1 pieza): Aproximadamente 180 calorías, 6g de grasa (1g de saturada), 32g de carbohidratos, 2g de proteína, 1g de fibra. Este bocado es una buena fuente de grasas saludables de los frutos secos y proporciona un impulso rápido de energía de los azúcares naturales.

Sugerencias para Servir

• Sirve las piezas de nougat como parte de una bandeja de postres junto a frutas frescas y otras golosinas.
• Empaqueta piezas individuales en bolsas de celofán para un hermoso regalo casero.
• Acompaña con un vaso de vino de postre como Moscato d'Asti o una taza de espresso para un postre elegante después de la cena.
• Pica el nougat en trozos pequeños y úsalo como cobertura para helado o yogurt congelado.
• Presenta en un plato decorativo con un poco de cacao en polvo para una presentación sofisticada en cenas y fiestas.