Como fazer Nougat de Mel e Nozes Mistas

Resumo Simples

Delicie-se com a deliciosa e crocante maravilha do nougat caseiro, uma confeição clássica que combina a riqueza do mel com a satisfação das nozes mistas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo de Resfriamento: 4 horas
• Tempo Total: 4 horas e 50 minutos
• Porções: 24 peças
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 3 xícaras (600g) de açúcar granulado
• 1 xícara (340g) de mel
• 1/2 xícara (120ml) de água
• 2 claras de ovo grandes
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras (240g) de nozes mistas (amêndoas, pistache e avelãs), picadas grosseiramente
• 1/4 xícara (30g) de açúcar em pó (para polvilhar)
• Papel de arroz comestível (opcional, para forrar a assadeira)

Instruções

1. Forre uma assadeira de 9x13 polegadas com papel manteiga ou papel de arroz comestível. Se usar papel manteiga, unte-o levemente com spray de cozinha.

2. Em uma panela grande e de fundo grosso, combine o açúcar, o mel e a água. Mexa para dissolver o açúcar.

3. Coloque a panela no fogo médio e insira um termômetro de doces. Cozinhe a mistura sem mexer até atingir 300°F (150°C), o estágio de quebra dura.

4. Enquanto a mistura de açúcar está cozinhando, bata as claras de ovo e o sal em uma batedeira com batedor de arame até formar picos firmes.

5. Quando a mistura de açúcar atingir 300°F, retire do fogo. Com o mixer ligado em velocidade baixa, despeje lentamente e com cuidado o xarope quente dentro das claras de ovo em um filete fino.

6. Aumente a velocidade do mixer para alta e continue batendo por cerca de 5 minutos, ou até a mistura ficar grossa e brilhante.

7. Adicione o extrato de baunilha e bata por mais 30 segundos para incorporar.

8. Misture as nozes picadas usando uma espátula, garantindo que fiquem distribuídas uniformemente.

9. Transfira rapidamente a mistura de nougat para a assadeira preparada, espalhando-a uniformemente com uma espátula. Se estiver muito grudenta, você pode molhar a espátula com água fria.

10. Deixe o nougat esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

11. Após esfriar, polvilhe o topo com açúcar em pó e desenforme sobre uma tábua de corte. Corte em quadrados ou retângulos com uma faca afiada.

12. Polvilhe os lados cortados com açúcar em pó adicional para evitar que grudem.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use um termômetro de doces para garantir que o açúcar atinja a temperatura correta.
• Tenha muito cuidado ao trabalhar com xarope de açúcar quente, pois pode causar queimaduras graves.
• Você pode personalizar a mistura de nozes de acordo com sua preferência. Tente usar nozes macadâmia, nozes-pecã ou nozes para variar.
• Armazene o nougat em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas, separando as camadas com papel manteiga para evitar que grudem.
• Para um nougat mais macio, cozinhe o xarope de açúcar a uma temperatura um pouco mais baixa (295°F ou 146°C).
• Se você não tiver papel de arroz comestível, pode usar açúcar em pó extra para evitar que grude.

Informação Nutricional

Por porção (1 peça): Aproximadamente 180 calorias, 6g de gordura (1g saturada), 32g de carboidratos, 2g de proteína, 1g de fibra. Esta iguaria é uma boa fonte de gorduras saudáveis das nozes e fornece um rápido impulso de energia dos açúcares naturais.

Sugestões de Servir

• Sirva as peças de nougat como parte de uma bandeja de sobremesas ao lado de frutas frescas e outras confeições.
• Embale as peças individuais em sacos de celofane para um presente caseiro lindo.
• Combine com um copo de vinho de sobremesa como Moscato d'Asti ou uma xícara de espresso para uma sobremesa elegante após o jantar.
• Pique o nougat em pedaços pequenos e use como cobertura para sorvete ou iogurte congelado.
• Apresente em um prato decorativo com um polvilhado de cacau em pó para uma apresentação sofisticada em jantares.