Comment faire du nougat au miel et aux noix mélangées

Riassunto Semplice

Régalez-vous de la délicieuse douceur et du croquant du nougat fait maison, une confiserie classique qui allie la richesse du miel et le plaisir des noix mélangées.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de refroidissement : 4 heures
• Temps total : 4 heures 50 minutes
• Portions : 24 morceaux
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 600g de sucre granulé
• 340g de miel
• 120ml d'eau
• 2 blancs d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 240g de noix mélangées (amandes, pistaches et noisettes), grossièrement hachées
• 30g de sucre glace (pour saupoudrer)
• Papier de riz comestible (en option, pour tapisser le moule)

Istruzioni

1. Tapissez un moule de 9x13 pouces de papier sulfurisé ou de papier de riz comestible. Si vous utilisez du papier sulfurisé, graissez-le légèrement avec un spray de cuisson.

2. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et l'eau. Remuez pour dissoudre le sucre.

3. Placez la casserole sur feu moyen et insérez un thermomètre à bonbon. Faites cuire le mélange sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C (300°F), le stade du caramel dur.

4. Pendant que le mélange de sucre cuit, battez les blancs d'œufs et le sel dans un batteur sur socle équipé du fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

5. Lorsque le mélange de sucre atteint 150°C, retirez-le du feu. Avec le batteur en marche à vitesse lente, versez lentement et avec précaution le sirop chaud dans les blancs d'œufs en un fin filet.

6. Augmentez la vitesse du batteur au maximum et continuez à battre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.

7. Ajoutez l'extrait de vanille et battez pendant encore 30 secondes pour l'incorporer.

8. Incorporez délicatement les noix hachées à l'aide d'une spatule, en vous assurant qu'elles sont réparties uniformément.

9. Transférez rapidement le mélange de nougat dans le moule préparé, en le répartissant uniformément avec une spatule. S'il est trop collant, vous pouvez humidifier la spatule avec de l'eau froide.

10. Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

11. Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre glace et démoulez-le sur une planche à découper. Coupez en carrés ou rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

12. Saupoudrez les côtés coupés de sucre glace supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbon pour vous assurer que le sucre atteint la bonne température.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Vous pouvez personnaliser le mélange de noix selon vos goûts. Essayez d'utiliser des noix de macadamia, des noix de pécan ou des noix pour varier.
• Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
• Pour un nougat plus moelleux, faites cuire le sirop de sucre à une température légèrement plus basse (146°C ou 295°F).
• Si vous n'avez pas de papier de riz comestible, vous pouvez utiliser du sucre en poudre supplémentaire pour éviter que ça ne colle.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (1 morceau) : Environ 180 calories, 6g de lipides (1g de saturés), 32g de glucides, 2g de protéines, 1g de fibres. Cette gourmandise est une bonne source de graisses saines provenant des noix et fournit un coup de boost énergétique grâce aux sucres naturels.

Suggerimenti per Servire

• Servez les morceaux de nougat dans un plateau de desserts accompagnés de fruits frais et d'autres confiseries.
• Emballez les morceaux individuellement dans des sachets en cellophane pour en faire de beaux cadeaux faits maison.
• Associez-le à un verre de vin de dessert comme le Moscato d'Asti ou une tasse d'expresso pour une friandise élégante après le dîner.
• Hachez le nougat en petits morceaux et utilisez-le comme garniture pour la glace ou le yaourt glacé.
• Présentez-le sur un plat décoratif saupoudré de cacao en poudre pour une présentation sophistiquée lors de dîners entre amis.