Comment faire du nougat au miel et aux noix mélangées

Résumé Simple

Délectez-vous de la délicieuse douceur et du croquant des noix du nougat maison, une confiserie classique qui associe la richesse du miel à la satisfaction du croquant des noix mélangées.

Détails de la Recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Refroidissement : 4 heures
• Temps total : 4 heures 50 minutes
• Portions : 24 morceaux
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 600g de sucre granulé
• 340g de miel
• 120ml d'eau
• 2 blancs d'œufs de gros calibre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 240g de noix mélangées (amandes, pistaches et noisettes), grossièrement hachées
• 30g de sucre glace (pour saupoudrer)
• Papier de riz comestible (en option, pour tapisser le moule)

Instructions

1. Tapissez un moule de cuisson de 23 x 33 cm de papier sulfurisé ou de papier de riz comestible. Si vous utilisez du papier sulfurisé, graissez-le légèrement avec un aérosol de cuisson.

2. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et l'eau. Remuez pour dissoudre le sucre.

3. Placez la casserole sur feu moyen et insérez un thermomètre à bonbon. Faites cuire le mélange sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C, le stade du cassé dur.

4. Pendant que le mélange de sucre cuit, fouettez les blancs d'œufs et le sel dans un robot de cuisine équipé du fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

5. Lorsque le mélange de sucre atteint 150°C, retirez-le du feu. Avec le robot en marche à vitesse lente, versez lentement et avec précaution le sirop chaud dans les blancs d'œufs en un mince filet.

6. Augmentez la vitesse du robot et continuez à battre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.

7. Ajoutez l'extrait de vanille et battez pendant encore 30 secondes pour incorporer.

8. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les noix hachées, en vous assurant qu'elles sont réparties uniformément.

9. Transférez rapidement le mélange de nougat dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec une spatule. S'il est trop collant, vous pouvez humecter la spatule avec de l'eau froide.

10. Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

11. Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre glace et démoulez-le sur une planche à découper. Coupez en carrés ou en rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

12. Saupoudrez les côtés coupés de sucre glace supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbon pour vous assurer que le sucre atteint la bonne température.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre chaud car il peut causer de graves brûlures.
• Vous pouvez personnaliser le mélange de noix selon vos goûts. Essayez d'utiliser des noix de macadamia, des noix de pécan ou des noix pour varier.
• Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
• Pour un nougat plus moelleux, faites cuire le sirop de sucre à une température légèrement inférieure (146°C ou 295°F).
• Si vous n'avez pas de papier de riz comestible, vous pouvez utiliser du sucre glace supplémentaire pour éviter les collages.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 morceau) : Environ 180 calories, 6g de matières grasses (1g de saturées), 32g de glucides, 2g de protéines, 1g de fibres. Cette friandise est une bonne source de matières grasses saines provenant des noix et fournit un apport énergétique rapide grâce aux sucres naturels.

Suggestions de Service

• Servez les morceaux de nougat dans un plateau de desserts accompagnés de fruits frais et d'autres confiseries.
• Emballez les morceaux individuellement dans des sachets en cellophane pour en faire un beau cadeau maison.
• Associez-le à un verre de vin de dessert comme le Moscato d'Asti ou une tasse d'expresso pour une friandise élégante après le dîner.
• Hachez le nougat en petits morceaux et utilisez-le comme garniture pour la glace ou le yaourt glacé.
• Présentez-le sur un plat décoratif saupoudré de cacao en poudre pour une présentation sophistiquée lors de dîners entre amis.