Cómo hacer Panna Cotta sedosa con Coulis de frutos rojos frescos

Resumen Simple

La Panna Cotta con Coulis de Frutos Rojos es un postre italiano de textura aterciopelada, acompañado de una salsa de frutas vibrante, que ofrece un equilibrio perfecto entre sabores cremosos y agridulces.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas 30 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la Panna Cotta:

• 2 tazas de crema para batir
• 1/2 taza de leche entera
• 1/3 taza de azúcar granulado
• 1 vaina de vainilla, partida y raspada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
• 3 cucharadas de agua fría

Para el Coulis de Frutos Rojos:

• 2 tazas de frutos rojos mezclados (fresas, frambuesas, arándanos)
• 1/4 taza de azúcar granulado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre 3 cucharadas de agua fría. Deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate.

2. En una cacerola mediana, combina la crema, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla (si usas). Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a hervir. No dejes que hierva.

3. Retira del fuego y agrega la gelatina hidratada, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Si usas extracto de vainilla, agrégalo ahora.

4. Cuela la mezcla a través de un colador fino en una jarra o taza medidora grande para facilitar el vertido.

5. Reparte la mezcla uniformemente entre 4-6 recipientes individuales o vasos.

6. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta la noche siguiente hasta que cuaje.

7. Para el coulis de frutos rojos, combina los frutos rojos, el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio.

8. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se deshagan y la salsa se espese ligeramente.

9. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, licua hasta obtener una textura suave y cuela si lo deseas para una textura más fina.

10. Para servir, pasa un cuchillo alrededor del borde de cada panna cotta y voltea sobre un plato, o sirve en los recipientes individuales. Decora con el coulis de frutos rojos.

Notas del Chef

• Para una textura más firme, aumenta la gelatina a 2 1/2 cucharaditas. Para una textura más suave, reduce a 2 cucharaditas.
• Para desmoldar fácilmente, sumerge los moldes brevemente en agua caliente antes de voltearlos.
• La panna cotta se puede preparar hasta 2 días por adelantado y guardarse cubierta en el refrigerador.
• Para una versión sin lácteos, sustituye la crema por crema de coco y usa agar-agar en lugar de gelatina.
• Experimenta con diferentes sabores infundiendo la crema con café, cítricos o hierbas como lavanda o albahaca.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 300
• Grasa: 24g
• Carbohidratos: 20g
• Proteína: 3g
• Rica en calcio y vitamina A por la crema
• Los frutos rojos aportan antioxidantes y vitamina C

Sugerencias para Servir

• Decora con frutos rojos frescos y una ramita de menta para aportar color y frescura.
• Sirve con galletas finas y crujientes como langues de chat o biscotti para contrastar texturas.
• Para un toque especial, agrega una pequeña copa de vino de postre como Moscato d'Asti.
• Este postre es perfecto para cenas de verano, el Día de San Valentín o como final ligero a una comida abundante.