Comment faire une panna cotta soyeuse avec un coulis de baies fraîches

Résumé Simple

La panna cotta avec coulis de baies est un dessert italien d'une douceur veloutée, accompagné d'une sauce fruitée vibrante, offrant un équilibre parfait entre des saveurs crémeuses et acidulées.

Détails de la Recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Réfrigération : 4 heures
• Temps total : 4 heures 30 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la panna cotta :

• 2 tasses de crème liquide
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 2 1/4 cuillères à café de gélatine en poudre non aromatisée
• 3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour le coulis de baies :

• 2 tasses de baies mélangées (fraises, framboises, myrtilles)
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

1. Dans un bol, saupoudrez la gélatine sur 3 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes pour qu'elle gonfle.

2. Dans une casserole moyenne, mélangez la crème liquide, le lait, le sucre et la gousse de vanille (si vous l'utilisez). Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ne le faites pas bouillir.

3. Retirez du feu et fouettez la gélatine gonflée jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.

4. Passez le mélange à travers une passoire fine dans un grand pichet ou un bol mesureur pour faciliter le versage.

5. Répartissez le mélange uniformément dans 4 à 6 ramequins ou verres.

6. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.

7. Pour le coulis de baies, mélangez les baies, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen.

8. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies se désagrègent et que la sauce épaississe légèrement.

9. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et passez au tamis si vous voulez une texture plus lisse.

10. Pour servir, passez un couteau autour des bords de chaque panna cotta et démoulez-les sur une assiette, ou servez-les dans les ramequins. Garnissez de coulis de baies.

Notes du Chef

• Pour une prise plus ferme, augmentez la gélatine à 2 1/2 cuillères à café. Pour une prise plus souple, réduisez-la à 2 cuillères à café.
• Pour un démoulage facile, trempez brièvement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les retourner.
• La panna cotta peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur sous couvercle.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème liquide par de la crème de coco et utilisez de l'agar-agar au lieu de la gélatine.
• Essayez différentes saveurs en parfumant la crème au café, au zeste d'agrumes ou à des herbes comme la lavande ou le basilic.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 300
• Matières grasses : 24g
• Glucides : 20g
• Protéines : 3g
• Riche en calcium et en vitamine A grâce à la crème
• Les baies apportent des antioxydants et de la vitamine C

Suggestions de Service

• Garnissez de baies fraîches et d'une branche de menthe pour plus de couleur et de fraîcheur.
• Servez avec des biscuits fins et croquants comme des langues de chat ou des biscottis pour un contraste de texture.
• Pour une touche spéciale, ajoutez un petit verre de vin de dessert comme le Moscato d'Asti.
• Ce dessert est parfait pour les dîners d'été, la Saint-Valentin ou en guise de légère finale après un repas copieux.