Cómo Hacer Acarajé Brasileño Auténtico con Salsa Picante de Vatapá

Resumen Simple

Los acarajé son buñuelos crujientes y sabrosos de frijoles blancos de Brasil, servidos con una rica y picante salsa de vatapá. Este único plato callejero combina las tradiciones culinarias africanas y brasileñas para una experiencia de sabor inolvidable.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos (más tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los Acarajé:

• 2 tazas de frijoles blancos secos, remojados durante la noche
• 1 cebolla mediana, picada groseramente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 taza de aceite de dendê (aceite de palma rojo) para freír

Para el Vatapá:

• 1/2 taza de camarones secos, remojados en agua caliente durante 30 minutos
• 1/2 taza de cacahuetes sin sal
• 1/2 taza de anacardos
• 1 rebanada de pan del día anterior, sin corteza
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre, picado
• 1 ají scotch bonnet, sin semillas y picado (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de aceite de dendê
• 1 taza de leche de coco
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Escurre los frijoles blancos remojados y quítales la piel frotándolos entre las manos. Enjuáguelos hasta que el agua salga clara.

2. En un procesador de alimentos, bate los frijoles pelados, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta blanca hasta que quede una masa suave. La masa debe ser espesa pero ligeramente esponjosa. Refrigera durante 30 minutos.

3. Para el vatapá, escurre los camarones secos remojados y procésalos en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados.

4. Tuesta los cacahuetes y los anacardos en una sartén seca hasta que estén dorados. Muélelos en un procesador de alimentos hasta que queden finos.

5. Remoja el pan en agua y luego escurre el exceso de humedad.

6. En una licuadora, combina los camarones picados, los frutos secos molidos, el pan remojado, la cebolla, el ajo, el jengibre y el ají scotch bonnet. Licua hasta que quede una mezcla suave.

7. Calienta el aceite de dendê en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla licuada y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos.

8. Vierte la leche de coco y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese (aproximadamente 10-15 minutos). Sazona con sal al gusto. Reserva y mantén caliente.

9. Para los acarajé, calienta el aceite de dendê en una freidora profunda o una olla de fondo grueso a 175°C (350°F).

10. Usando dos cucharas grandes, da forma ovalada a la masa de frijoles blancos.

11. Introduce cuidadosamente los buñuelos en el aceite caliente y fríe hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

12. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.

13. Para servir, abre los acarajé y rellena con una generosa cucharada de salsa de vatapá.

Notas del Chef

• Si el aceite de dendê no está disponible, puedes sustituirlo con una mezcla de aceite vegetal y una pequeña cantidad de pimentón para el color.
• Para un vatapá más suave, reduce o omite el ají scotch bonnet.
• La masa de acarajé se puede preparar un día antes y refrigerar.
• Para facilitar el proceso, puedes usar frijoles blancos enlatados, pero la textura puede ser ligeramente diferente.

Información Nutricional

Por porción (2 buñuelos con salsa): Aproximadamente 450 calorías, 15g de proteína, 30g de grasa (en su mayoría grasas saludables de frutos secos y aceite de dendê), 35g de carbohidratos. Rico en fibra, vitaminas A y E, y minerales como el hierro y el potasio.

Sugerencias para Servir

Sirve los acarajé como una sustanciosa entrada o plato principal. Acompáñalos con una ensalada verde fresca o rodajas de tomate para aportar frescura. Para bebidas, prueba una caipirinha o una cerveza brasileña bien fría. Estos buñuelos son perfectos para fiestas o como una cena diferente el fin de semana. Decóralos con cilantro fresco y una rodaja de limón para un toque auténtico.