Como fazer o autêntico Acarajé brasileiro com molho picante de Vatapá

Resumo Simples

Os acarajés são bolinhos crocantes e saborosos de feijão-fradinho do Brasil, servidos com um molho rico e picante de vatapá. Este prato de rua único combina tradições culinárias africanas e brasileiras para uma experiência de sabor inesquecível.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos (mais o molho de um dia)
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos (mais o tempo de molho)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para o Acarajé:

• 2 xícaras de feijão-fradinho seco, de molho durante a noite
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 1/2 xícara de óleo de dendê para fritar

Para o Vatapá:

• 1/2 xícara de camarão seco, de molho em água quente por 30 minutos
• 1/2 xícara de amendoim sem sal
• 1/2 xícara de castanha de caju
• 1 fatia de pão de um dia, com a casca removida
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de gengibre, picado
• 1 pimentão scotch bonnet, sem sementes e picado (ajuste ao gosto)
• 1/4 xícara de óleo de dendê
• 1 xícara de leite de coco
• Sal a gosto

Instruções

1. Escorra o feijão-fradinho de molho e remova as cascas esfregando-os entre as mãos. Enxágue até que a água fique limpa.

2. Em um processador de alimentos, bata o feijão-fradinho sem casca, a cebola, o alho, o sal e a pimenta branca até ficar liso. A massa deve ficar grossa, mas um pouco fofa. Refrigere por 30 minutos.

3. Para o vatapá, escorra o camarão seco de molho e pique-o finamente em um processador de alimentos.

4. Toste os amendoins e as castanhas de caju em uma frigideira seca até ficarem dourados. Processe-os em um processador de alimentos até ficarem moídos.

5. Molhe o pão em água e espreme o excesso de umidade.

6. Em um liquidificador, combine o camarão picado, as nozes moídas, o pão molhado, a cebola, o alho, o gengibre e o pimentão scotch bonnet. Bata até ficar homogêneo.

7. Aqueça o óleo de dendê em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura batida e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos.

8. Acrescente o leite de coco e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse (aproximadamente 10-15 minutos). Tempere com sal a gosto. Reserve e mantenha aquecido.

9. Para os acarajés, aqueça o óleo de dendê em uma fritadeira ou panela funda a 175°C.

10. Usando duas colheres grandes, molde a massa de feijão-fradinho em bolinhos ovais.

11. Cuidadosamente, coloque os bolinhos no óleo quente e frite até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

12. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

13. Para servir, abra os acarajés e preencha-os com uma generosa colherada de molho de vatapá.

Notas do Chef

• Se o óleo de dendê não estiver disponível, você pode substituir por uma mistura de óleo vegetal e uma pequena quantidade de páprica para a cor.
• Para um vatapá mais suave, reduza ou omita o pimentão scotch bonnet.
• A massa do acarajé pode ser feita um dia antes e refrigerada.
• Para facilitar o processo, você pode usar feijão-fradinho enlatado, mas a textura pode ser um pouco diferente.

Informação Nutricional

Por porção (2 bolinhos com molho): Aproximadamente 450 calorias, 15g de proteína, 30g de gordura (principalmente gorduras saudáveis de nozes e óleo de dendê), 35g de carboidratos. Rico em fibras, vitaminas A e E e minerais como ferro e potássio.

Sugestões de Servir

Sirva os acarajés como uma entrada substancial ou prato principal. Acompanhe com uma salada verde fresca ou fatias de tomate para frescor. Para beber, experimente uma caipirinha ou uma cerveja brasileira gelada. Esses bolinhos são perfeitos para festas ou como um jantar de fim de semana único. Decore com coentro fresco e uma rodela de limão para um toque autêntico.