Comment préparer de véritables acarajé brésiliens avec une sauce épicée au vatapá

Résumé Simple

Les acarajé sont des beignets croustillants et savoureux aux haricots niébé du Brésil, servis avec une sauce riche et épicée au vatapá. Cette spécialité de la cuisine de rue allie les traditions culinaires africaines et brésiliennes pour une expérience gustative inoubliable.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes (plus le trempage de la nuit)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes (plus le temps de trempage)
• Portions : 6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Acarajé :

• 2 tasses de haricots niébé secs, trempés toute la nuit
• 1 oignon moyen, grossièrement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/2 tasse d'huile de dendê pour la friture

Pour le Vatapá :

• 1/2 tasse de crevettes séchées, trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes
• 1/2 tasse de cacahuètes non salées
• 1/2 tasse de noix de cajou
• 1 tranche de pain d'un jour, croûtes retirées
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre, émincé
• 1 piment scotch bonnet, épépiné et émincé (à ajuster selon les goûts)
• 1/4 tasse d'huile de dendê
• 1 tasse de lait de coco
• Sel à votre convenance

Instructions

1. Égouttez les haricots niébé trempés et retirez leur peau en les frottant entre vos mains. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

2. Dans un robot culinaire, mélangez les haricots dépelliculés, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. La pâte doit être épaisse mais légèrement moelleuse. Réfrigérez pendant 30 minutes.

3. Pour le vatapá, égouttez les crevettes séchées trempées et hachez-les finement au robot culinaire.

4. Faites griller les cacahuètes et les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Moudrez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine.

5. Faites tremper le pain dans l'eau, puis essorez l'excédent d'humidité.

6. Dans un blender, mélangez les crevettes hachées, les noix moulues, le pain trempé, l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment scotch bonnet. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. Faites chauffer l'huile de dendê dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange mixé et faites cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes.

8. Versez le lait de coco et continuez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10-15 minutes). Salez selon votre goût. Réservez et gardez au chaud.

9. Pour les acarajé, chauffez l'huile de dendê dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 175°C.

10. À l'aide de deux grandes cuillères, formez des beignets ovales avec la pâte de haricots niébé.

11. Faites délicatement tomber les beignets dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.

12. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

13. Pour servir, coupez les acarajé en deux et garnissez-les généreusement de sauce vatapá.

Notes du Chef

• Si l'huile de dendê n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par un mélange d'huile végétale et d'une petite quantité de paprika pour la couleur.
• Pour un vatapá plus doux, réduisez ou omettez le piment scotch bonnet.
• La pâte à acarajé peut être préparée la veille et réfrigérée.
• Pour faciliter le processus, vous pouvez utiliser des haricots niébé en conserve, mais la texture sera légèrement différente.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 beignets avec la sauce) : Environ 450 calories, 15g de protéines, 30g de lipides (principalement des graisses saines issues des noix et de l'huile de dendê), 35g de glucides. Riche en fibres, vitamines A et E, et minéraux comme le fer et le potassium.

Suggestions de Service

Servez les acarajé en entrée copieuse ou en plat principal. Accompagnez-les d'une salade verte croquante ou de tranches de tomates pour apporter de la fraîcheur. Pour les boissons, essayez une caïpirinha ou une bière brésilienne bien fraîche. Ces beignets sont parfaits pour les fêtes ou en dîner original du week-end. Garnissez-les de coriandre fraîche et d'une rondelle de citron vert pour une touche d'authenticité.