Cómo hacer acarajé brasileño auténtico con salsa picante de vatapá

Riassunto Semplice

Los acarajé son crujientes y sabrosas frituras de frijoles de carita de Brasil, servidas con una rica y picante salsa de vatapá. Este único platillo callejero combina las tradiciones culinarias africanas y brasileñas para una experiencia de sabor inolvidable.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 45 minutos (más remojo durante la noche)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos (más tiempo de remojo)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

Para el Acarajé:

• 2 tazas de frijoles de carita secos, remojados durante la noche
• 1 cebolla mediana, picada groseramente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 taza de aceite de dendê (aceite de palma rojo) para freír

Para el Vatapá:

• 1/2 taza de camarón seco, remojado en agua caliente durante 30 minutos
• 1/2 taza de cacahuates sin sal
• 1/2 taza de anacardos
• 1 rebanada de pan de un día, sin corteza
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre, picado
• 1 ají scotch bonnet, sin semillas y picado (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de aceite de dendê
• 1 taza de leche de coco
• Sal al gusto

Istruzioni

1. Escurre los frijoles de carita remojados y quítales la piel frotándolos entre las manos. Enjuaga hasta que el agua salga limpia.

2. En un procesador de alimentos, mezcla los frijoles pelados, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta blanca hasta que queden suaves. La masa debe quedar espesa pero ligeramente esponjosa. Refrigera durante 30 minutos.

3. Para el vatapá, escurre el camarón seco remojado y procésalo en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado.

4. Tuesta los cacahuates y los anacardos en una sartén seca hasta que estén dorados. Muélelos en un procesador de alimentos hasta que queden finos.

5. Remoja el pan en agua y luego escurre el exceso de humedad.

6. En una licuadora, combina el camarón picado, los frutos secos molidos, el pan remojado, la cebolla, el ajo, el jengibre y el ají scotch bonnet. Licúa hasta que quede suave.

7. Calienta el aceite de dendê en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla licuada y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos.

8. Vierte la leche de coco y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese (aproximadamente 10-15 minutos). Sazona con sal al gusto. Reserva y mantén caliente.

9. Para los acarajé, calienta el aceite de dendê en una freidora profunda o una olla con fondo grueso a 350°F (175°C).

10. Usando dos cucharas grandes, da forma ovalada a la masa de frijoles de carita.

11. Introduce cuidadosamente los acarajé en el aceite caliente y fríe hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

12. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

13. Para servir, parte los acarajé por la mitad y rellena con una generosa cucharada de salsa de vatapá.

Note dello Chef

• Si el aceite de dendê no está disponible, puedes sustituirlo por una mezcla de aceite vegetal y una pequeña cantidad de pimentón para el color.
• Para un vatapá más suave, reduce o omite el ají scotch bonnet.
• La masa de acarajé se puede preparar un día antes y refrigerar.
• Para facilitar el proceso, puedes usar frijoles de carita enlatados, pero la textura puede ser ligeramente diferente.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (2 frituras con salsa): Aproximadamente 450 calorías, 15g de proteína, 30g de grasa (en su mayoría grasas saludables de los frutos secos y el aceite de dendê), 35g de carbohidratos. Rico en fibra, vitaminas A y E, y minerales como el hierro y el potasio.

Suggerimenti per Servire

Sirve los acarajé como una entrada sustanciosa o como plato principal. Acompáñalos con una ensalada verde fresca o rodajas de tomate para frescura. Para bebidas, prueba una caipirinha o una cerveza brasileña bien fría. Estas frituras son perfectas para fiestas o como una cena única de fin de semana. Decora con cilantro fresco y una rodaja de limón para un toque auténtico.