Cómo hacer Buchada de Bode auténtica brasileña con estofado de cabra sabroso

Resumen Simple

La Buchada de Bode con Estofado de Cabra es una delicia brasileña contundente que combina tierna carne de cabra con un sabroso relleno de tripa, creando un platillo rico y satisfactorio impregnado de tradición.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas 45 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

Para la Buchada:

• 1 tripa de cabra limpia y recortada
• 500g de variadas vísceras de cabra (hígado, corazón, riñones), limpias y picadas
• 200g de sangre de cabra (opcional), cocida y desmigada
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hilo de cocina

Para el Estofado de Cabra:

• 1kg de carne de cabra, cortada en cubos de 5cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 papas, en cubos
• 1 taza de guisantes verdes
• 1 litro de caldo de cabra o res
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Preparar el relleno de la Buchada:

   • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
   • Saltea la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
   • Agrega las vísceras de cabra picadas y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
   • Agrega el vinagre, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.
   • Si lo usas, agrega la sangre de cabra cocida y desmigada. Mezcla bien y cocina durante otros 5 minutos.
   • Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

2. Rellenar la tripa de cabra:

   • Extiende la tripa de cabra limpia sobre una superficie de trabajo.
   • Coloca la mezcla de vísceras enfriada sobre la tripa, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio alrededor de los bordes.
   • Enrolla cuidadosamente la tripa, encerrando el relleno, y ata de forma segura con hilo de cocina cada 5cm.

3. Cocinar la Buchada:

   • Coloca la tripa rellena en una olla grande y cubre con agua.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la Buchada esté firme y cocida.
   • Retira del agua y reserva.

4. Preparar el Estofado de Cabra:

   • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
   • Dora los cubos de carne de cabra en tandas, aproximadamente 5 minutos por tanda. Reserva.
   • En la misma olla, saltea la cebolla picada y el ajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.
   • Agrega la carne de cabra dorada de vuelta a la olla junto con los tomates picados, las zanahorias, las papas y los guisantes verdes.
   • Agrega el caldo y añade las hojas de laurel, el comino y el pimentón. Sazona con sal y pimienta.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén cocidos.

5. Finalizar y servir:

   • Corta la Buchada en rodajas de 2.5cm de grosor.
   • Coloca las rodajas de Buchada en una fuente de servir y sirve el estofado de cabra caliente a su alrededor.
   • Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz o pan crujiente.

Notas del Chef

• Si la tripa de cabra no está disponible, puedes usar tripa de res como sustituto.
• Para un sabor más suave, remoja las vísceras en leche durante 1 hora antes de cocinar.
• La Buchada se puede preparar un día antes y recalentar antes de servir.
• Ajusta el tiempo de cocción del estofado según la ternura de la carne de cabra.
• Para un estofado más espeso, mezcla 2 cucharadas de maicena con agua fría y revuelve en el estofado durante los últimos 10 minutos de cocción.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 45g
• Grasa: 30g (principalmente de la carne de cabra)
• Hierro: 30% del valor diario
• Vitamina B12: 80% del valor diario
• Zinc: 35% del valor diario

Este platillo es alto en proteínas y proporciona nutrientes esenciales como hierro, vitamina B12 y zinc, que son importantes para la salud de la sangre y el sistema inmunológico.

Sugerencias para Servir

• Sirve la Buchada de Bode y el Estofado de Cabra con arroz blanco al vapor o farofa de estilo brasileño (harina de mandioca tostada).
• Acompaña con una ensalada de vinagrete (salsa vinagreta brasileña) para un contraste fresco.
• Empareja con un robusto vino tinto como Cabernet Sauvignon o una cerveza brasileña bien fría.
• Para una comida completa, comienza con una ensalada ligera de palmito y termina con un postre de brigadeiros brasileños.
• Presenta en una fuente grande de manera familiar, decorado con hierbas frescas y rodajas de limón para un toque auténtico.