Cómo hacer la auténtica Buchada de Bode brasileña con guiso de carne de cabra sabroso

Riassunto Semplice

La Buchada de Bode con Guiso de Carne de Cabra es una delicia brasileña contundente que combina la tierna carne de cabra con un sabroso relleno de piel de estómago, creando un plato rico y satisfactorio impregnado de tradición.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas 45 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Avanzada

Ingredienti

Para la Buchada:

• 1 piel de estómago de cabra, limpia y recortada
• 500g de vísceras mixtas de cabra (hígado, corazón, riñones), limpias y picadas
• 200g de sangre de cabra (opcional), cocida y desmenuzada
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hilo de cocina

Para el Guiso de Carne de Cabra:

• 1kg de carne de cabra, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 patatas, en cubos
• 1 taza de guisantes verdes
• 1 litro de caldo de cabra o res
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Istruzioni

1. Preparar el relleno de la Buchada:

   • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
   • Saltea la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
   • Agrega las vísceras de cabra picadas y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
   • Incorpora el vinagre, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.
   • Si lo usas, agrega la sangre de cabra cocida y desmenuzada. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más.
   • Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

2. Rellenar la piel de estómago:

   • Coloca la piel de estómago limpia sobre una superficie de trabajo.
   • Coloca la mezcla de vísceras enfriada sobre la piel, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio alrededor de los bordes.
   • Enrolla cuidadosamente la piel, encerrando el relleno, y amarra de forma segura con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas.

3. Cocinar la Buchada:

   • Coloca la piel de estómago rellena en una olla grande y cúbrela con agua.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la Buchada esté firme y cocida por completo.
   • Retira del agua y reserva.

4. Preparar el Guiso de Carne de Cabra:

   • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
   • Dora los cubos de carne de cabra en tandas, aproximadamente 5 minutos por lote. Reserva.
   • En la misma olla, saltea la cebolla picada y el ajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.
   • Agrega la carne de cabra dorada de vuelta a la olla junto con los tomates, zanahorias, patatas y guisantes verdes picados.
   • Vierte el caldo y agrega las hojas de laurel, el comino y el pimentón. Sazona con sal y pimienta.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén cocidos.

5. Finalizar y servir:

   • Corta la Buchada en rodajas de 1 pulgada de grosor.
   • Coloca las rodajas de Buchada en una fuente de servir y vierte el guiso de carne de cabra caliente alrededor.
   • Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz o pan crujiente.

Note dello Chef

• Si la piel de estómago de cabra no está disponible, puedes usar tripa de res como sustituto.
• Para un sabor más suave, remoja las vísceras en leche durante 1 hora antes de cocinar.
• La Buchada se puede preparar un día antes y recalentar antes de servir.
• Ajusta el tiempo de cocción del guiso según la ternura de la carne de cabra.
• Para un guiso más espeso, mezcla 2 cucharadas de maicena con agua fría y agrégalo al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 45g
• Grasa: 30g (en su mayoría de la carne de cabra)
• Hierro: 30% del valor diario
• Vitamina B12: 80% del valor diario
• Zinc: 35% del valor diario

Este plato es alto en proteínas y proporciona nutrientes esenciales como el hierro, la vitamina B12 y el zinc, que son importantes para la salud de la sangre y el sistema inmunológico.

Suggerimenti per Servire

• Sirve la Buchada de Bode y el Guiso de Carne de Cabra con arroz blanco al vapor o farofa (harina de mandioca tostada) al estilo brasileño.
• Acompaña con una ensalada de vinagrete (salsa vinagreta brasileña) para un contraste fresco.
• Empareja con un robusto vino tinto como Cabernet Sauvignon o una cerveza brasileña bien fría.
• Para una comida completa, comienza con una ensalada ligera de palmitos y termina con un postre de brigadeiros brasileños.
• Presenta en una fuente grande, servida de manera familiar, decorada con hierbas frescas y rodajas de limón para un toque auténtico.