Comment préparer la véritable Buchada de Bode brésilienne avec un ragoût de chèvre savoureux

Résumé Simple

La Buchada de Bode avec le Ragoût de Chèvre est une spécialité brésilienne consistante qui associe une viande de chèvre tendre à une panse farcie savoureuse, créant un plat riche et satisfaisant ancré dans la tradition.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 4 heures
• Temps total : 4 heures 45 minutes
• Portions : 6-8
• Difficulté : Avancée

Ingrédients

Pour la Buchada :

• 1 panse de chèvre, nettoyée et taillée
• 500g d'abats de chèvre mélangés (foie, cœur, rognons), nettoyés et coupés en dés
• 200g de sang de chèvre (facultatif), cuit et émietté
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir selon les goûts
• Ficelle de cuisine

Pour le Ragoût de Chèvre :

• 1kg de viande de chèvre, coupée en cubes de 5 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 tomates, en dés
• 2 carottes, en rondelles
• 2 pommes de terre, en cubes
• 1 tasse de petits pois
• 1 litre de bouillon de chèvre ou de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre selon les goûts
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Préparer la farce de la Buchada :

   • Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen.
   • Faire suer l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
   • Ajouter les abats de chèvre coupés en dés et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
   • Incorporer le vinaigre, le cumin, l'origan et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
   • Si vous utilisez du sang de chèvre, ajouter le sang cuit et émietté. Bien mélanger et faire cuire 5 minutes de plus.
   • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

2. Farcir la panse :

   • Étaler la panse de chèvre nettoyée à plat sur un plan de travail.
   • Déposer la farce d'abats refroidie sur la panse, en laissant environ 2,5 cm d'espace sur les bords.
   • Rouler soigneusement la panse pour enfermer la farce, et ficeler fermement avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm.

3. Cuire la Buchada :

   • Placer la panse farcie dans une grande casserole et recouvrir d'eau.
   • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la Buchada soit ferme et cuite.
   • Retirer du liquide de cuisson et réserver.

4. Préparer le Ragoût de Chèvre :

   • Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.
   • Faire dorer les cubes de viande de chèvre par lots, environ 5 minutes par lot. Réserver.
   • Dans la même casserole, faire suer l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 3 minutes.
   • Remettre la viande de chèvre dorée dans la casserole avec les tomates, les carottes, les pommes de terre et les petits pois.
   • Verser le bouillon et ajouter les feuilles de laurier, le cumin et le paprika. Assaisonner avec du sel et du poivre.
   • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.

5. Finir et servir :

   • Trancher la Buchada en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
   • Disposer les tranches de Buchada sur un plat de service et napper avec le ragoût de chèvre chaud.
   • Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz ou du pain croustillant.

Notes du Chef

• Si la panse de chèvre n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la tripe de bœuf en substitut.
• Pour une saveur plus douce, faites tremper les abats dans du lait pendant 1 heure avant la cuisson.
• La Buchada peut être préparée la veille et réchauffée avant de servir.
• Ajustez le temps de cuisson du ragoût en fonction de la tendreté de la viande de chèvre.
• Pour un ragoût plus épais, mélangez 2 c. à soupe de maïzena avec de l'eau froide et incorporez-le au ragoût pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 45g
• Lipides : 30g (principalement issus de la viande de chèvre)
• Fer : 30% de la valeur quotidienne
• Vitamine B12 : 80% de la valeur quotidienne
• Zinc : 35% de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en protéines et fournit des nutriments essentiels comme le fer, la vitamine B12 et le zinc, importants pour la santé sanguine et le système immunitaire.

Suggestions de Service

• Servir la Buchada de Bode et le Ragoût de Chèvre avec du riz blanc à la vapeur ou de la farofa (farine de manioc grillée) à la brésilienne.
• Accompagner d'un vinagrete (salade vinaigrette brésilienne) pour un contraste rafraîchissant.
• Assortir avec un vin rouge robuste comme le Cabernet Sauvignon ou une bière brésilienne bien fraîche.
• Pour un repas complet, commencer par une salade légère aux cœurs de palmier et terminer par un dessert de brigadeiros brésiliens.
• Présenter sur un grand plat à partager, garni d'herbes fraîches et de quartiers de citron vert pour une touche authentique.