Como fazer a autêntica Buchada de Bode brasileira com um ensopado saboroso de carne de cabra

Resumo Simples

A Buchada de Bode com Ensopado de Carne de Cabra é uma iguaria brasileira substancial que combina carne de cabra macia com uma casca de estômago recheada e saborosa, criando um prato rico e satisfatório enraizado na tradição.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 4 horas
• Tempo Total: 4 horas e 45 minutos
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Avançado

Ingredientes

Para a Buchada:

• 1 casca de estômago de cabra, limpa e aparada
• 500g de miúdos de cabra mistos (fígado, coração, rins), limpos e picados em cubos
• 200g de sangue de cabra (opcional), cozido e desfeito em pedaços
• 1 cebola, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Barbante de cozinha

Para o Ensopado de Carne de Cabra:

• 1kg de carne de cabra, cortada em cubos de 5 cm
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 tomates, picados
• 2 cenouras, fatiadas
• 2 batatas, em cubos
• 1 xícara de ervilhas verdes
• 1 litro de caldo de cabra ou de boi
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Prepare o recheio da Buchada:

   • Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio.
   • Refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem transparentes, cerca de 5 minutos.
   • Adicione os miúdos de cabra picados e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
   • Junte o vinagre, o cominho, o orégano e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
   • Se usar, adicione o sangue de cabra cozido e desfeito em pedaços. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
   • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Recheie a casca de estômago:

   • Coloque a casca de estômago de cabra limpa em uma superfície de trabalho.
   • Coloque o recheio de miúdos resfriado sobre a casca, deixando cerca de 2,5 cm de espaço nas bordas.
   • Enrole cuidadosamente a casca, envolvendo o recheio, e amarre com barbante de cozinha a cada 5 cm.

3. Cozinhe a Buchada:

   • Coloque a buchada recheada em uma panela grande e cubra com água.
   • Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a Buchada esteja firme e bem cozida.
   • Retire da água e reserve.

4. Prepare o Ensopado de Carne de Cabra:

   • Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto.
   • Doure os cubos de carne de cabra em lotes, cerca de 5 minutos por lote. Reserve.
   • Na mesma panela, refogue a cebola picada e o alho até ficarem aromáticos, cerca de 3 minutos.
   • Adicione a carne de cabra dourada de volta à panela, juntamente com os tomates picados, as cenouras, as batatas e as ervilhas verdes.
   • Despeje o caldo e adicione as folhas de louro, o cominho e a páprica. Tempere com sal e pimenta.
   • Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e os legumes cozidos.

5. Finalize e sirva:

   • Corte a Buchada em rodelas de 2,5 cm de espessura.
   • Arrume as fatias da Buchada em um prato de servir e despeje o ensopado quente de carne de cabra ao redor.
   • Decore com coentro fresco e sirva quente, acompanhado de arroz ou pão crocante.

Notas do Chef

• Se a casca de estômago de cabra não estiver disponível, você pode usar tripa de boi como substituto.
• Para um sabor mais suave, deixe os miúdos de molho no leite por 1 hora antes de cozinhar.
• A Buchada pode ser preparada um dia antes e reaquecida antes de servir.
• Ajuste o tempo de cozimento do ensopado com base na maciez da sua carne de cabra.
• Para um ensopado mais espesso, misture 2 colheres de sopa de amido de milho com água fria e junte ao ensopado nos últimos 10 minutos de cozimento.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 550
• Proteína: 45g
• Gordura: 30g (principalmente da carne de cabra)
• Ferro: 30% do valor diário
• Vitamina B12: 80% do valor diário
• Zinco: 35% do valor diário

Este prato é rico em proteínas e fornece nutrientes essenciais como ferro, vitamina B12 e zinco, importantes para a saúde do sangue e do sistema imunológico.

Sugestões de Servir

• Sirva a Buchada de Bode e o Ensopado de Carne de Cabra com arroz branco cozido a vapor ou farofa de estilo brasileiro.
• Acompanhe com uma salsa de vinagrete (vinagrete brasileiro) para contrastar com o sabor fresco.
• Combine com um vinho tinto robusto, como Cabernet Sauvignon, ou uma cerveja brasileira gelada.
• Para uma refeição completa, comece com uma salada leve de palmito e termine com uma sobremesa de brigadeiros brasileiros.
• Apresente em um grande prato para servir à mesa, decorado com ervas frescas e rodelas de limão para um toque autêntico.