Cómo hacer Amok camboyano auténtico con curry de pescado

Resumen Simple

El Amok camboyano con Curry de Pescado es un plato de curry con base de coco, fragante y que muestra los ricos sabores de la cocina del Sudeste Asiático. Este cremoso y aromático curry se cocina tradicionalmente al vapor en hojas de plátano, lo que resulta en un pescado tierno envuelto en una lujosa salsa infundida de especias.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 500g de pescado blanco firme (como pargo o bacalao), cortado en cubos de 2 pulgadas
• 400ml de leche de coco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2 hojas de lima kaffir, finamente rebanadas
• 1 tallo de lemongrass, solo la parte blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de galangal, rallado (o jengibre como sustituto)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1/4 taza de crema de coco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 chiles bird's eye rojos, en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, mezcla el lemongrass, el ajo, la chalota, el galangal y la pasta de curry rojo hasta formar una pasta suave.

2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de pasta de curry y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

4. Agrega las hojas de lima kaffir y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.

5. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Luego, incorpora el huevo batido y la crema de coco.

6. Prepara tu vaporera. Si usas hojas de plátano, córtalas en cuadrados de 8 pulgadas y pásalas rápidamente sobre una llama abierta para hacerlas flexibles.

7. Coloca una hoja de plátano (o papel pergamino) en un bol pequeño. Agrega una porción de cubos de pescado y vierte la salsa de curry encima. Dobla los bordes para crear un paquete.

8. Cocina al vapor los paquetes durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.

9. Abre cuidadosamente los paquetes y decora con hojas de albahaca tailandesa y rodajas de chiles si lo deseas.

10. Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, utiliza hojas de lima kaffir y lemongrass frescas. Si no están disponibles, se pueden sustituir las versiones secas, pero usa la mitad de la cantidad.
• El curry también se puede hornear en ramequines a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos si no se dispone de equipo de vapor.
• Ajusta la picante variando la cantidad de pasta de curry rojo o agregando más chiles.
• El Amok sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente para preservar la textura.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 450
• Proteína: 30g
• Grasa: 32g (principalmente grasas saludables de la leche de coco)
• Carbohidratos: 12g
• Rico en vitaminas A y C, potasio y ácidos grasos omega-3

Sugerencias para Servir

• Sirve con arroz jazmín al vapor para absorber la deliciosa salsa de curry.
• Empareja con un Sauvignon Blanc fresco y helado o una cerveza lager ligera.
• Acompaña con un lado de verduras salteadas, como gloria de la mañana o espinacas de agua.
• Para una comida camboyana completa, comienza con una ensalada de mango verde y termina con arroz pegajoso y mango para el postre.