Como fazer o autêntico Amok Cambojano com Curry de Peixe

Resumo Simples

O Amok Cambojano com Curry de Peixe é um prato de curry cremoso e aromático à base de coco que destaca os ricos sabores da culinária do Sudeste Asiático. Este curry cremoso e aromático é tradicionalmente cozido a vapor em folhas de bananeira, resultando em um peixe macio envolto em um molho luxuoso, impregnado de especiarias.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 25 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 500g de peixe branco firme (como vermelho ou bacalhau), cortado em cubos de 2 polegadas
• 400ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
• 2 folhas de limão-kaffir, fatiadas finamente
• 1 talo de lemongrass, apenas a parte branca, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 shallot, picado finamente
• 1 colher de sopa de galanga, ralada (ou gengibre como substituto)
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
• 1 ovo, levemente batido
• 1/4 xícara de creme de coco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês
• 2 pimentas-de-pássaro vermelhas, fatiadas (opcional)

Instruções

1. Em um processador de alimentos, bata o lemongrass, o alho, o shallot, a galanga e a pasta de curry vermelho até formar um creme liso.

2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura de pasta de curry e cozinhe por 2-3 minutos até ficar aromática.

3. Adicione o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Misture bem e deixe simular por 5 minutos.

4. Adicione as folhas de limão-kaffir e deixe simular por mais 5 minutos até a molho engrossar um pouco.

5. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, adicione o ovo batido e o creme de coco.

6. Prepare seu vaporizador. Se usar folhas de bananeira, corte-as em quadrados de 8 polegadas e passe-as rapidamente sobre uma chama aberta para deixá-las maleáveis.

7. Coloque uma folha de bananeira (ou papel manteiga) em uma tigela pequena. Adicione uma porção de cubos de peixe e despeje o molho de curry sobre eles. Dobre as bordas para criar um pacote.

8. Vaporize os pacotes por 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o molho levemente solidificado.

9. Abra cuidadosamente os pacotes e decore com folhas de manjericão tailandês e fatias de pimentas, se desejar.

10. Sirva quente com arroz jasmim cozido.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use folhas de limão-kaffir e lemongrass frescos. Se não estiverem disponíveis, as versões secas podem ser substituídas, mas use metade da quantidade.
• O curry também pode ser assado em ramequins a 175°C (350°F) por 20-25 minutos, se o equipamento de vapor não estiver disponível.
• Ajuste o nível de picância variando a quantidade de pasta de curry vermelho ou adicionando mais pimentas.
• O Amok restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente para preservar a textura.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 30g
• Gordura: 32g (principalmente gorduras saudáveis do leite de coco)
• Carboidratos: 12g
• Rico em vitaminas A e C, potássio e ácidos graxos ômega-3

Sugestões de Servir

• Sirva com arroz jasmim cozido a vapor para absorver o delicioso molho de curry.
• Combine com um Sauvignon Blanc gelado ou uma cerveja lager leve.
• Acompanhe com um refogado de beldroega ou espinafre d'água para adicionar mais vegetais.
• Para uma refeição cambojana completa, comece com uma salada de manga verde e termine com arroz pegajoso e manga para sobremesa.