Comment préparer l'authentique Amok cambodgien au curry de poisson

Riassunto Semplice

L'Amok cambodgien au curry de poisson est un plat de curry à base de noix de coco, parfumé, qui met en valeur les saveurs riches de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Ce curry onctueux et aromatique est traditionnellement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, donnant un poisson tendre enveloppé dans une sauce onctueuse et épicée.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 500g de poisson blanc ferme (comme du vivaneau ou de la morue), coupé en cubes de 5 cm
• 400ml de lait de coco
• 2 cs de sauce de poisson
• 1 cs de sucre de palme (ou de cassonade)
• 2 feuilles de combava, finement émincées
• 1 tige de citronnelle, partie blanche seulement, finement hachée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cs de galanga, râpé (ou de gingembre en substitut)
• 2 cs de pâte de curry rouge
• 1 œuf, légèrement battu
• 1/4 tasse de crème de coco
• 2 cs d'huile végétale
• 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
• 2 piments oiseaux rouges, tranchés (facultatif)

Istruzioni

1. Dans un robot culinaire, mixer la citronnelle, l'ail, l'échalote, le galanga et la pâte de curry rouge pour obtenir une pâte lisse.

2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de pâte de curry et faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Verser le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

4. Ajouter les feuilles de combava et laisser mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Puis, incorporer l'œuf battu et la crème de coco.

6. Préparer votre cuiseur à vapeur. Si vous utilisez des feuilles de bananier, découpez-les en carrés de 20 cm et passez-les rapidement sur une flamme ouverte pour les rendre souples.

7. Placez une feuille de bananier (ou du papier sulfurisé) dans un petit bol. Ajoutez une portion de cubes de poisson et versez la sauce au curry dessus. Repliez les bords pour créer un paquet.

8. Faire cuire les paquets à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce soit légèrement prise.

9. Ouvrez délicatement les paquets et garnissez de feuilles de basilic thaï et de tranches de piments si désiré.

10. Servir chaud avec du riz jasmin vapeur.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des feuilles de combava et de la citronnelle fraîches. Si elles ne sont pas disponibles, les versions séchées peuvent être substituées, mais en utilisant la moitié de la quantité.
• Le curry peut également être cuit au four dans des ramequins à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes si l'équipement de cuisson à la vapeur n'est pas disponible.
• Ajustez l'épicité en variant la quantité de pâte de curry rouge ou en ajoutant plus de piments.
• L'Amok restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 30g
• Lipides : 32g (principalement des graisses saines du lait de coco)
• Glucides : 12g
• Riche en vitamines A et C, potassium et acides gras oméga-3

Suggerimenti per Servire

• Servir avec du riz jasmin vapeur pour absorber la délicieuse sauce au curry.
• Accompagner d'un Sauvignon Blanc frais et pétillant ou d'une bière légère.
• Servir avec une salade de mangue verte ou des épinards d'eau sautés en guise de légumes.
• Pour un repas cambodgien complet, commencez par une salade de mangue verte et terminez avec du riz gluant et de la mangue pour le dessert.