Comment préparer un véritable Amok cambodgien au curry de poisson

Résumé Simple

Le curry cambodgien Amok avec du poisson est un plat à base de noix de coco, riche et parfumé, qui met en valeur les saveurs complexes de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Ce curry onctueux et aromatique est traditionnellement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, donnant un poisson tendre enveloppé dans une sauce onctueuse et épicée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de poisson blanc ferme (comme du vivaneau ou de la morue), coupé en cubes de 5 cm
• 400ml de lait de coco
• 2 cs de sauce de poisson
• 1 cs de sucre de palme (ou de cassonade)
• 2 feuilles de combava, finement tranchées
• 1 tige de citronnelle, partie blanche seulement, finement hachée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cs de galanga, râpé (ou du gingembre en substitut)
• 2 cs de pâte de curry rouge
• 1 œuf, légèrement battu
• 1/4 tasse de crème de coco
• 2 cs d'huile végétale
• 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
• 2 piments oiseaux rouges, tranchés (facultatif)

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mixez la citronnelle, l'ail, l'échalote, le galanga et la pâte de curry rouge en une pâte lisse.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange de pâte de curry et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.

4. Ajoutez les feuilles de combava et laissez mijoter pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Puis, incorporez l'œuf battu et la crème de coco.

6. Préparez votre cuit-vapeur. Si vous utilisez des feuilles de bananier, coupez-les en carrés de 20 cm et passez-les rapidement sur une flamme ouverte pour les rendre souples.

7. Placez une feuille de bananier (ou du papier sulfurisé) dans un petit bol. Ajoutez une portion de cubes de poisson et versez la sauce curry dessus. Repliez les bords pour créer un paquet.

8. Faites cuire les paquets à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce soit légèrement prise.

9. Ouvrez délicatement les paquets et garnissez de feuilles de basilic thaï et de tranches de piment si vous le souhaitez.

10. Servez chaud avec du riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des feuilles de combava et de la citronnelle fraîches. S'ils ne sont pas disponibles, les versions séchées peuvent être substituées, mais en utilisant la moitié de la quantité.
• Le curry peut également être cuit au four dans des ramequins à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes si l'équipement de cuisson à la vapeur n'est pas disponible.
• Ajustez l'épicité en variant la quantité de pâte de curry rouge ou en ajoutant plus de piments.
• L'Amok restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 30g
• Lipides : 32g (principalement des graisses saines provenant du lait de coco)
• Glucides : 12g
• Riche en vitamines A et C, en potassium et en acides gras oméga-3

Suggestions de Service

• Servez avec du riz jasmin vapeur pour absorber la délicieuse sauce curry.
• Accompagnez d'un Sauvignon Blanc frais et vif ou d'une bière légère.
• Servez avec une salade de mangue verte ou des légumes sautés comme le liseron d'eau pour un repas cambodgien complet.
• Terminez par du riz gluant et de la mangue pour le dessert.