Cómo hacer una auténtica carbonara con panceta y pecorino romano

Resumen Simple

La Carbonara con Panceta y Pecorino Romano es un lujoso plato de pasta italiano que presenta una cremosa salsa a base de huevo, panceta crujiente y queso pecorino picante. Esta receta clásica romana es tanto reconfortante como elegante, perfecta para una cena rápida entre semana o una ocasión especial.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espagueti o bucatini
• 150g (5 oz) de panceta, en cubitos
• 4 huevos grandes
• 100g (1 taza) de queso pecorino romano rallado, más extra para servir
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal para el agua de la pasta

Instrucciones

1. Calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva para la pasta.

2. En un tazón grande, bate los huevos y el queso pecorino romano rallado. Reserva.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta en cubitos y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos.

4. Agrega el ajo picado a la panceta y cocina por 30 segundos adicionales hasta que esté fragante. Retira del fuego y reserva.

5. Cocina la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

6. Justo antes de que la pasta esté lista, reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta.

7. Escurre la pasta y agrega de inmediato a la sartén con la panceta y el ajo. Mezcla para combinar.

8. Retira la sartén del fuego y deja enfriar por 1 minuto para asegurarte de que los huevos no se revuelvan.

9. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápidamente para cubrir la pasta uniformemente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta reservada, de a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.

10. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y revuelve de nuevo.

11. Sirve de inmediato, decorado con queso pecorino romano rallado adicional y pimienta negra al gusto.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa queso pecorino romano auténtico, que es más picante y salado que el parmesano.
• Ten cuidado de no cocinar demasiado los huevos al agregarlos a la pasta. El calor residual de la pasta los cocinará suavemente, creando una salsa cremosa.
• Si no puedes conseguir panceta, puedes sustituirla por guanciale (tradicional) o tocino.
• Para una versión vegetariana, omite la panceta y agrega champiñones salteados en su lugar.
• La carbonara sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para recuperar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 28g
• Grasa: 30g
• Carbohidratos: 70g
• Fibra: 3g
• Rica en calcio y vitamina D por el queso pecorino romano
• Buena fuente de proteínas por los huevos y el queso

Sugerencias para Servir

• Sirve con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza de la pasta.
• Acompaña con un vaso frío de vino blanco seco como Frascati o Pinot Grigio.
• Para una comida italiana completa, comienza con una bandeja de aperitivos y termina con un postre ligero como bayas frescas o sorbete de limón.
• Decora con perejil o albahaca fresca para un toque de color y frescura.
• Para una comida más sustanciosa, sirve acompañado de pollo a la parrilla o verduras asadas.