Comment préparer une véritable carbonara avec pancetta et pecorino romano

Résumé Simple

La carbonara avec pancetta et pecorino romano est un plat de pâtes italien luxueux, avec une sauce onctueuse à base d'œufs, une pancetta croustillante et un fromage pecorino corsé. Cette recette classique romaine est à la fois réconfortante et élégante, parfaite pour un dîner rapide de la semaine ou une occasion spéciale.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 400g (14 oz) de spaghetti ou de bucatini
• 150g (5 oz) de pancetta, en dés
• 4 gros œufs
• 100g (1 tasse) de pecorino romano râpé, plus extra pour servir
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel pour l'eau des pâtes

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le pecorino romano râpé. Réservez.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta en dés et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez l'ail émincé à la pancetta et faites-le cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez du feu et réservez.

5. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

6. Juste avant que les pâtes ne soient cuites, réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la pancetta et l'ail. Mélangez pour bien enrober.

8. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir pendant 1 minute pour vous assurer que les œufs ne cuisent pas.

9. Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant rapidement pour enrober uniformément les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, un peu à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

10. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et mélangez à nouveau.

11. Servez immédiatement, garni de pecorino romano râpé supplémentaire et de poivre noir à votre convenance.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du véritable fromage pecorino romano, qui est plus corsé et plus salé que le parmesan.
• Faites attention à ne pas trop cuire les œufs lorsque vous les ajoutez aux pâtes. La chaleur résiduelle des pâtes les cuira doucement, créant ainsi une sauce crémeuse.
• Si la pancetta n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du guanciale (traditionnel) ou du bacon.
• Pour une version végétarienne, omettez la pancetta et ajoutez des champignons sautés à la place.
• Les restes de carbonara peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement avec un peu d'eau pour restaurer la crémosité.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 650
• Protéines : 28g
• Matières grasses : 30g
• Glucides : 70g
• Fibres : 3g
• Riche en calcium et en vitamine D grâce au fromage pecorino romano
• Bonne source de protéines grâce aux œufs et au fromage

Suggestions de Service

• Servez avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des pâtes.
• Accompagnez d'un verre de vin blanc sec frais comme du Frascati ou du Pinot Grigio.
• Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti et terminez par un dessert léger comme des baies fraîches ou un sorbet au citron.
• Garnissez de persil ou de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Pour un repas plus copieux, servez avec du poulet grillé ou des légumes rôtis.