Como Fazer Carbonara Autêntica com Pancetta e Pecorino Romano

Resumo Simples

A Carbonara com Pancetta e Pecorino Romano é um prato de massa italiano luxuoso, com um molho cremoso à base de ovos, pancetta crocante e queijo Pecorino picante. Esta receita clássica romana é ao mesmo tempo reconfortante e elegante, perfeita para um jantar rápido de semana ou uma ocasião especial.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 30 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 400g (14 oz) de espaguete ou bucatini
• 150g (5 oz) de pancetta, picada
• 4 ovos grandes
• 100g (1 xícara) de queijo Pecorino Romano ralado, além de extra para servir
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal para a água da massa

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada à ebulição para a massa.

2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o queijo Pecorino Romano ralado. Reserve.

3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta picada e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5-7 minutos.

4. Adicione o alho picado à pancetta e cozinhe por mais 30 segundos até ficar perfumado. Retire do fogo e reserve.

5. Cozinhe a massa na água fervente de acordo com as instruções do pacote até ficar al dente.

6. Justo antes de a massa ficar pronta, reserve 1 xícara da água de cozimento.

7. Escorra a massa e adicione-a imediatamente à frigideira com a pancetta e o alho. Misture para combinar.

8. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por 1 minuto para garantir que os ovos não cozinhem.

9. Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa, mexendo rapidamente para revestir a massa uniformemente. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento reservada, aos poucos, até obter a consistência desejada.

10. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora e misture novamente.

11. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo Pecorino Romano ralado adicional e pimenta-do-reino a gosto.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use o queijo Pecorino Romano autêntico, que é mais picante e salgado do que o Parmesão.
• Tenha cuidado para não cozinhar demais os ovos ao adicioná-los à massa. O calor residual da massa os cozinhará delicadamente, criando um molho cremoso.
• Se a pancetta não estiver disponível, você pode substituí-la por guanciale (tradicional) ou bacon.
• Para uma versão vegetariana, omita a pancetta e adicione cogumelos salteados em seu lugar.
• A carbonara restante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente com um pouco de água para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximada):

• Calorias: 650
• Proteínas: 28g
• Gorduras: 30g
• Carboidratos: 70g
• Fibras: 3g
• Rico em cálcio e vitamina D devido ao queijo Pecorino Romano
• Boa fonte de proteínas dos ovos e do queijo

Sugestões de Servir

• Sirva com uma salada verde crocante vestida com um molho leve de vinagrete para equilibrar a riqueza da massa.
• Combine com um copo gelado de vinho branco seco como Frascati ou Pinot Grigio.
• Para uma refeição italiana completa, comece com uma bandeja de antepasto e termine com uma sobremesa leve como frutas frescas ou sorbet de limão.
• Decore com salsa ou manjericão frescos para um toque de cor e frescor.
• Para uma refeição mais substancial, sirva acompanhado de frango grelhado ou vegetais assados.