Cómo hacer un auténtico risotto a la milanesa con crema y azafrán

Resumen Simple

El Risotto a la Milanesa con Azafrán es un platillo de arroz italiano lujoso que combina los ricos sabores del arroz Arborio, el azafrán y el queso Parmesano para una experiencia de comida verdaderamente indulgente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 5 tazas de caldo de pollo, calentado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. En un bol pequeño, aplasta las hebras de azafrán y remójalas en 2 cucharadas de agua tibia. Reserva.

2. En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo a fuego lento. Mantén caliente durante todo el proceso de cocción.

3. En una olla grande y de fondo grueso o en una olla holandesa, calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con la mantequilla y el aceite. Tuesta el arroz durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

5. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que sea absorbido completamente por el arroz.

6. Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente. Este proceso llevará aproximadamente 18-20 minutos.

7. Después de unos 15 minutos de cocción, agrega la mezcla de azafrán al risotto y revuelve bien para distribuir el color y el sabor de manera uniforme.

8. Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente. El risotto debe estar ligeramente suelto y cremoso, no seco ni pegajoso.

9. Retira del fuego y agrega la cucharada de mantequilla restante y el queso Parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja que el risotto repose durante 2 minutos, luego sirve de inmediato, decorado con perejil picado.

Notas del Chef

• Para obtener la mejor textura, use solo arroz Arborio o Carnaroli, que tienen un alto contenido de almidón y crean la cremosidad característica del risotto.
• Mantenga el caldo caliente durante toda la cocción para mantener una temperatura y un tiempo de cocción uniformes.
• Revolver constantemente ayuda a liberar los almidones del arroz, creando una textura cremosa sin necesidad de agregar crema.
• Si no tiene azafrán, puede sustituirlo por una pizca de cúrcuma para darle color, aunque el sabor será diferente.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliente suavemente con un chorrito de caldo para recuperar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 12g
• Grasa: 18g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 2g
• Rico en vitaminas B y minerales provenientes del arroz y el caldo
• Buena fuente de antioxidantes del azafrán

Sugerencias para Servir

• Sirve como plato principal con un acompañamiento de espárragos asados o una ensalada verde ligera.
• Empareja con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Vermentino.
• Para una comida más sustanciosa, corona con camarones a la parrilla o pechugas de pollo salteadas.
• Decora con más virutas de Parmesano y un toque de hierbas frescas para una presentación elegante.
• Ideal para ocasiones especiales, citas nocturnas o como un plato de entrada lujoso en una cena italiana de varios cursos.