Cómo preparar un auténtico risotto alla Milanese cremoso con azafrán

Riassunto Semplice

El risotto alla Milanese cremoso con azafrán es un plato de arroz italiano lujoso que combina los sabores ricos del arroz Arborio, el azafrán y el queso Parmesano para una experiencia gastronómica verdaderamente indulgente.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredienti

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 5 tazas de caldo de pollo, calentado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Istruzioni

1. En un bol pequeño, triturar los hilos de azafrán y remojarlos en 2 cucharadas de agua tibia. Reservar.

2. En una olla mediana, calentar el caldo de pollo a fuego lento. Mantener caliente durante todo el proceso de cocción.

3. En una olla grande con fondo grueso o una olla holandesa, calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

4. Añadir el arroz Arborio a la olla y remover para cubrir los granos con la mantequilla y el aceite. Tostar el arroz durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

5. Verter el vino blanco y revolver constantemente hasta que sea completamente absorbido por el arroz.

6. Comenzar a agregar el caldo de pollo caliente, una cuchara sopera a la vez, revolviendo constantemente. Esperar a que cada adición sea casi completamente absorbida antes de añadir la siguiente. Este proceso llevará unos 18-20 minutos.

7. Después de unos 15 minutos de cocción, agregar la mezcla de azafrán al risotto y remover bien para distribuir el color y el sabor de manera uniforme.

8. Continuar agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente. El risotto debe estar ligeramente suelto y cremoso, no seco ni pegajoso.

9. Retirar del fuego y agregar la cucharada de mantequilla restante y el queso Parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

10. Dejar reposar el risotto por 2 minutos, luego servir de inmediato, decorado con perejil picado.

Note dello Chef

• Para obtener la mejor textura, utiliza solo arroz Arborio o Carnaroli, que son ricos en almidón y crean la cremosidad característica del risotto.
• Mantén el caldo caliente durante toda la cocción para mantener una temperatura y un tiempo de cocción uniformes.
• Remover constantemente ayuda a liberar los almidones del arroz, creando una textura cremosa sin necesidad de añadir crema.
• Si no tienes azafrán, puedes sustituirlo por una pizca de cúrcuma para darle color, aunque el sabor será diferente.
• El risotto sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente con un poco de caldo para recuperar la cremosidad.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 12g
• Grasas: 18g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 2g
• Rico en vitaminas B y minerales provenientes del arroz y el caldo
• Buena fuente de antioxidantes del azafrán

Suggerimenti per Servire

• Servir como plato principal con un acompañamiento de espárragos asados o una ensalada verde ligera.
• Acompañar con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Vermentino.
• Para una comida más sustancial, coronar con camarones a la parrilla o pechuga de pollo salteada.
• Decorar con más virutas de Parmesano y un toque de hierbas frescas para una presentación elegante.
• Ideal para ocasiones especiales, citas románticas o como primer plato de una cena italiana de varios pasos.