Comment faire un véritable risotto à la crème à la milanaise avec du safran

Résumé Simple

Le risotto à la milanaise avec safran est un plat de riz italien somptueux qui associe les saveurs riches du riz Arborio, du safran et du parmesan pour une expérience culinaire vraiment indulgente.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 5 tasses de bouillon de poulet, réchauffé
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et faites-les tremper dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez.

2. Dans une casserole moyenne, chauffez le bouillon de poulet à feu doux. Gardez-le chaud tout au long de la cuisson.

3. Dans une grande casserole ou un faitout épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes.

4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour enrober les grains de beurre et d'huile. Faites-les griller pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

5. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6. Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18-20 minutes.

7. Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez le mélange de safran au risotto et remuez bien pour répartir uniformément la couleur et la saveur.

8. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Le risotto doit être légèrement lâche et crémeux, pas sec ou collant.

9. Retirez du feu et incorporez la dernière cuillère à soupe de beurre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes, puis servez immédiatement, garni de persil haché.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, utilisez uniquement du riz Arborio ou Carnaroli, qui sont riches en amidon et confèrent la signature crémeuse du risotto.
• Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson pour maintenir une température et un temps de cuisson uniformes.
• Remuer constamment aide à libérer l'amidon du riz, créant une texture crémeuse sans ajout de crème.
• Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un filet de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 12g
• Lipides : 18g
• Glucides : 60g
• Fibres : 2g
• Riche en vitamines B et en minéraux grâce au riz et au bouillon
• Bonne source d'antioxydants grâce au safran

Suggestions de Service

• Servez en plat principal avec des asperges rôties ou une salade verte légère.
• Accompagnez d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Vermentino.
• Pour un repas plus copieux, ajoutez des crevettes grillées ou des tranches de blanc de poulet poêlé.
• Garnissez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'une pincée d'herbes fraîches pour une présentation élégante.
• Idéal pour les occasions spéciales, les soirées en tête-à-tête ou comme entrée luxueuse dans un dîner italien en plusieurs services.