Como Fazer Risoto Cremoso à Milanesa Autêntico com Açafrão

Resumo Simples

O Risoto à Milanesa com Açafrão é um prato de arroz italiano luxuoso que combina os sabores ricos do arroz Arbório, açafrão e queijo Parmelão para uma experiência de degustação verdadeiramente indulgente.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 35 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz Arbório
• 5 xícaras de caldo de frango, aquecido
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/2 xícara de queijo Parmelão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, esmague os fios de açafrão e os deixe de molho em 2 colheres de sopa de água morna. Reserve.

2. Em uma panela média, aqueça o caldo de frango em fogo baixo. Mantenha quente durante todo o processo de cozimento.

3. Em uma panela grande e de fundo grosso ou uma panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o arroz Arbório à panela e mexa para revestir os grãos com a manteiga e o óleo. Toste o arroz por 2-3 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

5. Adicione o vinho branco e mexa constantemente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.

6. Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo levará cerca de 18-20 minutos.

7. Depois de aproximadamente 15 minutos de cozimento, adicione a mistura de açafrão ao risoto e mexa bem para distribuir a cor e o sabor uniformemente.

8. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cremoso e al dente. O risoto deve estar ligeiramente solto e cremoso, não seco ou grudento.

9. Retire do fogo e misture a colher de sopa de manteiga restante e o queijo Parmelão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Deixe o risoto descansar por 2 minutos, então sirva imediatamente, decorado com salsa picada.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, use apenas arroz Arbório ou Carnaroli, que são ricos em amido e criam a cremosidade característica do risoto.
• Mantenha o caldo quente durante todo o cozimento para manter uma temperatura e tempo de cozimento uniformes.
• Mexer constantemente ajuda a liberar os amidos do arroz, criando uma textura cremosa sem adicionar creme.
• Se você não tiver açafrão, pode substituir com uma pitada de cúrcuma para a cor, embora o sabor seja diferente.
• O risoto sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente com um pouco de caldo para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 450
• Proteína: 12g
• Gordura: 18g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 2g
• Rico em vitaminas do complexo B e minerais provenientes do arroz e do caldo
• Boa fonte de antioxidantes do açafrão

Sugestões de Servir

• Sirva como prato principal com um acompanhamento de aspargos assados ou uma salada verde leve.
• Combine com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou Vermentino.
• Para uma refeição mais substancial, coloque camarões grelhados ou peito de frango fatiado e salteado.
• Decore com mais lascas de Parmelão e uma pitada de ervas frescas para uma apresentação elegante.
• Ideal para ocasiões especiais, jantares a dois ou como um suntuoso primeiro prato em um jantar italiano de vários pratos.