Cómo hacer un auténtico risotto cremoso a la milanesa con azafrán

Resumen Simple

El Risotto alla Milanesa con Azafrán es un lujoso plato de arroz italiano, conocido por su textura cremosa y aterciopelada y su vibrante color dorado aportado por los preciosos hilos de azafrán.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 5 tazas de caldo de pollo o verduras, mantenido caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, remoja los hilos de azafrán en 2 cucharadas de caldo tibio durante 10 minutos.

2. En una cacerola grande, calienta el caldo a fuego lento y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.

3. En una olla grande y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para recubrir los granos con la mantequilla y el aceite. Tuéstalos durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos.

5. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que sea absorbido por el arroz.

6. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición sea casi completamente absorbida antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

7. A mitad del proceso de cocción, agrega el caldo infusionado con azafrán al arroz.

8. Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente. El risotto debe estar suelto y cremoso, no seco ni pegajoso.

9. Retira del fuego y agrega la cucharada de mantequilla restante y el queso Parmigiano-Reggiano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja que el risotto repose durante 2 minutos, luego sirve de inmediato, decorado con perejil picado.

Notas del Chef

• Para obtener la mejor textura, utiliza solo variedades de arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano.
• Mantén el caldo caliente durante toda la cocción para mantener la temperatura del risotto y asegurar una cocción uniforme.
• Remover constantemente ayuda a liberar los almidones del arroz, creando la textura cremosa característica.
• Si no puedes encontrar azafrán, puedes sustituirlo por una pizca de cúrcuma para el color, aunque el sabor será diferente.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente con un toque de caldo para recuperar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 10g
• Carbohidratos: 65g
• Grasa: 18g
• Fibra: 2g
• Rico en carbohidratos complejos y proporciona una buena fuente de energía
• Contiene vitaminas y minerales del caldo y el azafrán, incluyendo vitamina A, hierro y manganeso

Sugerencias para Servir

• Sirve como plato principal acompañado de espárragos a la parrilla o verduras asadas.
• Empareja con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Vermentino.
• Para una experiencia milanesa tradicional, sirve junto a Osso Buco (jarrete de ternera en salsa).
• Decora con más virutas de queso Parmigiano-Reggiano y un toque de hierbas frescas antes de servir.
• Para un toque de lujo, considera coronar cada porción con una pequeña hoja de pan de oro.