Comment réaliser un authentique risotto à la milanaise crémeuse avec du safran

Riassunto Semplice

Le risotto à la milanaise avec du safran est un plat de riz italien luxueux, connu pour sa texture riche et veloutée et sa teinte dorée éclatante conférée par les précieux filaments de safran.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu au chaud
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Istruzioni

1. Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 minutes.

2. Dans une grande casserole, chauffez le bouillon à feu doux et maintenez-le chaud tout au long du processus de cuisson.

3. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, soit environ 5 minutes.

4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour enrober les grains de beurre et d'huile. Faites toaster le riz pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

5. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter un autre. Ce processus prendra environ 18-20 minutes.

7. À mi-cuisson, ajoutez le bouillon infusé au safran au riz.

8. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Le risotto doit être lâche et crémeux, pas sec ou collant.

9. Retirez du feu et incorporez la dernière cuillère à soupe de beurre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon les goûts.

10. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes, puis servez immédiatement, garni de persil haché.

Note dello Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, utilisez uniquement les variétés de riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano.
• Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson pour maintenir la température du risotto et assurer une cuisson uniforme.
• Remuer constamment aide à libérer les amidons du riz, créant la texture crémeuse signature.
• Si vous ne trouvez pas de safran, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un filet de bouillon pour restaurer la crémosité.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 10g
• Glucides : 65g
• Lipides : 18g
• Fibres : 2g
• Riche en glucides complexes et fournit une bonne source d'énergie
• Contient des vitamines et des minéraux provenant du bouillon et du safran, notamment la vitamine A, le fer et le manganèse

Suggerimenti per Servire

• Servir en plat principal avec une salade verte ou des légumes rôtis.
• Accompagner d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Vermentino.
• Pour une expérience milanaise traditionnelle, servir avec l'Osso Buco (jarret de veau braisé).
• Garnir de copeaux supplémentaires de parmesan et d'une pincée d'herbes fraîches avant de servir.
• Pour une touche de luxe, envisager de placer une petite feuille d'or sur chaque portion.