Comment préparer un authentique risotto à la milanaise onctueux avec du safran

Résumé Simple

Le risotto à la milanaise avec safran est un plat de riz italien luxueux, connu pour sa texture riche et veloutée et sa couleur dorée éclatante donnée par les précieux filaments de safran.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, maintenu chaud
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 minutes.

2. Dans une grande casserole, chauffez le bouillon à feu doux et gardez-le chaud tout au long de la cuisson.

3. Dans une grande casserole ou un faitout épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes.

4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour enrober les grains de beurre et d'huile. Faites griller le riz pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

5. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18-20 minutes.

7. À mi-cuisson, ajoutez le bouillon infusé au safran au riz.

8. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Le risotto doit être lâche et crémeux, pas sec ou collant.

9. Retirez du feu et incorporez la dernière cuillère à soupe de beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

10. Laissez le risotto reposer 2 minutes, puis servez immédiatement, garnissez de persil haché.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, n'utilisez que les variétés de riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano.
• Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson pour maintenir la température du risotto et assurer une cuisson uniforme.
• Remuer constamment aide à libérer les amidons du riz, créant la texture crémeuse signature.
• Si vous ne trouvez pas de safran, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
• Le risotto restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement avec un filet de bouillon pour redonner de la crémeusité.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 10g
• Glucides : 65g
• Lipides : 18g
• Fibres : 2g
• Riche en glucides complexes et fournit une bonne source d'énergie
• Contient des vitamines et des minéraux provenant du bouillon et du safran, notamment la vitamine A, le fer et le manganèse

Suggestions de Service

• Servez en plat principal avec des asperges grillées ou des légumes rôtis sur le côté.
• Accompagnez d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Vermentino.
• Pour une expérience milanaise traditionnelle, servez avec l'Osso Buco (jarrets de veau braisés).
• Garnissez de copeaux supplémentaires de parmesan et d'une pincée d'herbes fraîches avant de servir.
• Pour une touche de luxe, envisagez de placer une petite feuille d'or sur chaque portion.