Como Fazer Risoto Cremoso alla Milanese Autêntico com Açafrão

Resumo Simples

O Risoto alla Milanese Cremoso com Açafrão é um prato de arroz italiano luxuoso, conhecido por sua textura sedosa e aveludada e pelo seu tom dourado vibrante, conferido pelos preciosos fios de açafrão.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz Arbório
• 5 xícaras de caldo de frango ou de legumes, mantido quente
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, mergulhe os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de caldo quente por 10 minutos.

2. Em uma panela grande, aqueça o caldo em fogo baixo e mantenha-o quente durante todo o processo de cozimento.

3. Em uma panela grande e de fundo pesado ou uma caçarola holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o arroz Arbório à panela e mexa para cobrir os grãos com a manteiga e o óleo. Toste o arroz por 2-3 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

5. Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.

6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo levará cerca de 18-20 minutos.

7. Pela metade do processo de cozimento, adicione o caldo infundido com açafrão ao arroz.

8. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz fique cremoso e al dente. O risoto deve estar solto e cremoso, não seco ou grudento.

9. Retire do fogo e incorpore a última colher de sopa de manteiga e o queijo Parmigiano-Reggiano ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Deixe o risoto descansar por 2 minutos, então sirva imediatamente, decorado com salsa picada.

Notas do Chef

• Para a melhor textura, use apenas as variedades de arroz Arbório, Carnaroli ou Vialone Nano.
• Mantenha o caldo quente durante todo o cozimento para manter a temperatura do risoto e garantir um cozimento uniforme.
• Mexer constantemente ajuda a liberar os amidos do arroz, criando a textura cremosa característica.
• Se você não encontrar açafrão, você pode substituir por uma pitada de cúrcuma para a cor, embora o sabor será diferente.
• O risoto que sobrar pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o suavemente com um pouco de caldo para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 10g
• Carboidratos: 65g
• Gordura: 18g
• Fibra: 2g
• Rico em carboidratos complexos e fornece uma boa fonte de energia
• Contém vitaminas e minerais do caldo e do açafrão, incluindo vitamina A, ferro e manganês

Sugestões de Servir

• Sirva como prato principal com um acompanhamento de aspargos grelhados ou vegetais assados.
• Combine com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou Vermentino.
• Para uma experiência milanesa tradicional, sirva ao lado de Osso Buco (jarrete de vitela braiseado).
• Decore com lascas adicionais de queijo Parmigiano-Reggiano e uma pitada de ervas frescas antes de servir.
• Para um toque luxuoso, considere cobrir cada porção com um pequeno pedaço de folha de ouro.