Cómo hacer Kokoda auténtico de Fiji con ensalada de pescado crudo

Resumen Simple

El Kokoda de Fiji es una refrescante y exótica ensalada de pescado crudo que combina un delicado pescado marinado con una cremosa leche de coco y sabores cítricos, ofreciendo un sabor a paraíso tropical en cada bocado.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de marinado: 2-3 horas
• Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
• Tiempo total: 3-4 horas
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de pescado blanco fresco (como pargo, mahi-mahi o lubina), en cubitos de 1 cm
• 1 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 8-10 limas)
• 1 taza de leche de coco
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 2 tomates, sin semillas y finamente picados
• 1 pepino, sin semillas y finamente picado
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 chile pequeño, finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. En un bol de vidrio o cerámica, combine el pescado en cubitos con el jugo de lima. Asegúrese de que el pescado esté completamente sumergido. Cubra y refrigere durante 2-3 horas, o hasta que el pescado se vuelva opaco y parezca "cocido" por completo.

2. Escurre el pescado, desechando el jugo de lima. Enjuaga suavemente el pescado con agua fría y seca con papel absorbente.

3. En un tazón grande, combine la leche de coco, la cebolla roja, el pimiento, los tomates, el pepino, las cebolletas, el cilantro y el chile (si se usa).

4. Agrega el pescado marinado a la mezcla de vegetales y leche de coco. Mezcla todo suavemente para combinar.

5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

6. Antes de servir, remueve suavemente el Kokoda y verifica la sazón, ajustando si es necesario.

7. Sirve frío en tazones individuales o en una fuente, decorado con más cilantro y rodajas de lima si lo deseas.

Notas del Chef

• Por seguridad alimentaria, use solo el pescado de mejor calidad para sushi en esta receta.
• El marinado cítrico "cocina" el pescado a través de un proceso llamado desnaturalización. Asegúrese de que el pescado esté completamente opaco antes de proceder.
• Si prefiere un sabor más suave, reduzca el tiempo de marinado a 1-2 horas.
• Para una textura más cremosa, use leche de coco entera. La leche de coco light se puede sustituir por una opción con menos calorías.
• Ajuste la cantidad de chili o elimínelo por completo según su preferencia de picante.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 24 horas.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 200-250
• Proteína: 20-25g
• Grasas saludables: 10-15g (principalmente de la leche de coco)
• Rico en ácidos grasos omega-3 del pescado
• Buena fuente de vitamina C de los cítricos y las verduras
• Proporciona minerales esenciales, incluyendo potasio y magnesio

Sugerencias para Servir

• Sirve el Kokoda como un plato principal refrescante en las noches de verano calurosas.
• Preséntalo como una entrada en vasos pequeños o cáscaras de coco para un toque auténtico fiyiano.
• Acompáñalo con arroz al vapor o taro para una comida más sustancial.
• Sírvelo con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o una cerveza ligera.
• Decóralo con coco tostado en copos y un toque de pimentón para textura y color adicionales.
• Para una experiencia tropical completa, sírvelo junto a brochetas de piña a la parrilla y una sencilla ensalada verde.