Comment préparer un authentique Kokoda fidjien avec une salade de poisson cru

Riassunto Semplice

Le Kokoda fidjien est une salade de poisson cru rafraîchissante et exotique qui combine un poisson tendre mariné avec du lait de coco crémeux et des saveurs d'agrumes pétillantes, offrant un goût de paradis tropical dans chaque bouchée.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de marinage : 2-3 heures
• Temps de refroidissement : 30 minutes
• Temps total : 3-4 heures
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 500g de poisson blanc frais (comme du vivaneau, du mahi-mahi ou du bar de mer), coupé en cubes de 1 cm
• 1 tasse de jus de citron vert frais (environ 8-10 citrons verts)
• 1 tasse de lait de coco
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1 poivron rouge, finement haché
• 2 tomates, épépinées et finement hachées
• 1 concombre, épépiné et finement haché
• 2 oignons verts, émincés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 petit piment, finement émincé (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Istruzioni

1. Dans un bol en verre ou en céramique, combinez le poisson haché avec le jus de citron vert. Assurez-vous que le poisson soit complètement immergé. Couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et semble "cuit" à travers.

2. Égouttez le poisson, jetez le jus de citron vert. Rincez délicatement le poisson à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

3. Dans un grand bol à mélanger, combinez le lait de coco, l'oignon rouge, le poivron, les tomates, le concombre, les oignons verts, la coriandre et le piment (si vous l'utilisez).

4. Ajoutez le poisson mariné aux légumes et au lait de coco. Mélangez délicatement le tout pour bien incorporer.

5. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

6. Avant de servir, remuez doucement le Kokoda et goûtez-le pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. Servez bien froid dans des bols individuels ou sur un plat, garni de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron vert si vous le souhaitez.

Note dello Chef

• Pour la sécurité alimentaire, n'utilisez que du poisson de qualité sushi fraîchement pêché pour cette recette.
• La marinade aux agrumes "cuit" le poisson par un processus appelé dénaturation. Assurez-vous que le poisson soit complètement opaque avant de poursuivre.
• Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez le temps de macération à 1-2 heures.
• Pour une texture plus crémeuse, utilisez du lait de coco entier. Le lait de coco allégé peut être substitué pour une option moins calorique.
• Ajustez la quantité de piment de Cayenne ou omettez-le complètement selon votre préférence pour l'épice.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 200-250
• Protéines : 20-25g
• Graisses saines : 10-15g (principalement à partir du lait de coco)
• Riche en acides gras oméga-3 provenant du poisson
• Bonne source de vitamine C provenant des agrumes et des légumes
• Fournit des minéraux essentiels, notamment du potassium et du magnésium

Suggerimenti per Servire

• Servez le Kokoda comme plat principal rafraîchissant les soirs d'été chauds.
• Présentez-le en tant qu'entrée dans de petits verres ou des coquilles de noix de coco pour une touche authentiquement fidjienne.
• Accompagnez-le d'un riz vapeur ou de taro pour un repas plus consistant.
• Servez avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou une bière légère.
• Garnissez de flocons de noix de coco grillés et d'une pincée de paprika pour plus de texture et de couleur.
• Pour une expérience tropicale complète, servez-le avec des brochettes d'ananas grillé et une simple salade verte.