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Comment préparer le véritable Kokoda fidjien avec une salade de poisson cru

Découvrez les saveurs des Fidji avec cette recette de Kokoda vibrante. Le poisson cru frais est "cuit" dans des jus d'agrumes, puis mélangé avec du lait de coco et des légumes croquants pour un plat léger mais rassasiant. Parfait pour un dîner d'été ou en tant qu'amuse-bouche impressionnant, ce Kokoda apporte l'essence du Pacifique Sud à votre table.

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Détails de la Recette

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Difficulté

Intermédiaire

Résumé Simple

Le Kokoda fidjien est une salade de poisson cru rafraîchissante et exotique qui associe du poisson tendre mariné avec du lait de coco crémeux et des saveurs d'agrumes pétillantes, offrant un goût de paradis tropical à chaque bouchée.

Détails de la Recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de marinade : 2-3 heures
  • Temps de refroidissement : 30 minutes
  • Temps total : 3-4 heures
  • Portions : 4-6
  • Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

  • 500g de poisson blanc frais (comme le vivaneau, le mahi-mahi ou le bar), coupé en cubes de 1cm
  • 1 tasse de jus de citron vert frais (soit environ 8-10 citrons verts)
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 poivron rouge, finement haché
  • 2 tomates, épépinées et finement hachées
  • 1 concombre, épépiné et finement haché
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 petit piment, finement émincé (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

Instructions

  1. Dans un bol en verre ou en céramique, mélangez le poisson haché avec le jus de citron vert. Assurez-vous que le poisson soit complètement immergé. Couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et semble "cuit" à travers.

  2. Égouttez le poisson, jetez le jus de citron vert. Rincez délicatement le poisson à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

  3. Dans un grand bol à mélanger, combinez le lait de coco, l'oignon rouge, le poivron, les tomates, le concombre, les oignons verts, la coriandre et le piment (si vous l'utilisez).

  4. Ajoutez le poisson mariné aux légumes et au lait de coco dans le bol. Mélangez délicatement le tout pour bien incorporer.

  5. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

  6. Avant de servir, remuez doucement le Kokoda et goûtez-le pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  7. Servez bien frais dans des bols individuels ou sur un plat, garni de coriandre et de quartiers de citron vert si désiré.

Notes du Chef

  • Pour la sécurité alimentaire, n'utilisez que du poisson de qualité sushi fraîchement pêché pour cette recette.
  • La marinade aux agrumes "cuit" le poisson par un processus appelé dénaturation. Assurez-vous que le poisson soit bien opaque avant de passer à la suite.
  • Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez le temps de marinade à 1-2 heures.
  • Pour une texture plus crémeuse, utilisez du lait de coco entier. Le lait de coco allégé peut être substitué pour une option moins calorique.
  • Ajustez la quantité de piment ou omettez-le complètement selon votre préférence en matière d'épices.
  • Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

  • Calories : Environ 200-250
  • Protéines : 20-25g
  • Graisses saines : 10-15g (principalement provenant du lait de coco)
  • Riche en acides gras oméga-3 provenant du poisson
  • Bonne source de vitamine C provenant des agrumes et des légumes
  • Fournit des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium

Suggestions de Service

  • Servez le Kokoda comme plat principal rafraîchissant lors de soirées d'été chaudes.
  • Présentez-le en amuse-bouche dans de petits verres ou des coques de noix de coco pour une touche authentiquement fidjienne.
  • Accompagnez-le d'une portion de riz vapeur ou de taro pour un repas plus consistant.
  • Associez-le à un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou une bière légère.
  • Garnissez de flocons de noix de coco grillés et d'une pincée de paprika pour plus de texture et de couleur.
  • Pour une expérience tropicale complète, servez-le avec des brochettes d'ananas grillé et une simple salade verte.