Cómo hacer Lapin aux Pruneaux (Conejo con Ciruelas) auténtico francés

Resumen Simple

Lapin aux Pruneaux es un plato francés clásico que combina la tierna carne de conejo con las dulces ciruelas en una salsa rica y sabrosa. Esta reconfortante receta es perfecta para una cena especial o una fría noche de invierno.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas 15 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 conejo entero (de aproximadamente 3 libras), cortado en 6-8 piezas
• 1 taza de ciruelas deshuesadas
• 1/4 taza de coñac o brandy
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, en cubitos
• 2 tallos de apio, en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina de uso general
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. Remoja las ciruelas en coñac durante al menos 30 minutos.

2. Sazona las piezas de conejo generosamente con sal y pimienta.

3. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dora las piezas de conejo en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira y reserva.

4. En la misma olla, sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio durante 5 minutos hasta que se ablanden.

5. Agrega el ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina durante otro minuto hasta que estén fragantes.

6. Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar. Deja que hierva durante 2-3 minutos.

7. Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate y las piezas de conejo doradas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.

8. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

9. Agrega las ciruelas y la mezcla de coñac. Continúa cocinando durante otros 30 minutos o hasta que el conejo esté tierno.

10. En un tazón pequeño, machaca la mantequilla y la harina para crear una pasta (beurre manié).

11. Incorpora gradualmente la mezcla de mantequilla y harina a la salsa para espesarla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

12. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

13. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

14. Decora con perejil fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Si no hay conejo disponible, los muslos de pollo son un buen sustituto.
• Para un sabor más intenso, marine el conejo en vino tinto durante la noche antes de cocinar.
• El plato se puede preparar un día antes y recalentar suavemente antes de servir, ya que los sabores se desarrollarán más.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones): Aproximadamente 350 calorías. Este plato es alto en proteínas por la carne de conejo y proporciona una buena fuente de vitaminas y minerales de las verduras. Las ciruelas agregan fibra y antioxidantes a la comida.

Sugerencias para Servir

Sirve el Lapin aux Pruneaux sobre puré de papas cremoso o con pan crujiente para empapar la deliciosa salsa. Una guarnición de judías verdes al vapor o coles de Bruselas asadas complementa los ricos sabores. Acompaña con un vino tinto corpulento como Côtes du Rhône o Borgoña. Para una comida francesa completa, comienza con una ensalada ligera y termina con una tabla de quesos como postre.