Comment préparer l'authentique Lapin aux Pruneaux français

Résumé Simple

Le Lapin aux Pruneaux est un plat français classique qui associe la viande tendre de lapin aux pruneaux sucrés dans une sauce riche et savoureuse. Cette recette réconfortante est parfaite pour un dîner spécial ou une soirée d'hiver.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lapin entier (environ 1,5 kg), découpé en 6-8 morceaux
• 1 tasse de pruneaux dénoyautés
• 1/4 tasse de cognac ou de brandy
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de poule
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions

1. Faites tremper les pruneaux dans le cognac pendant au moins 30 minutes.

2. Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte-minute à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux de lapin par lots, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.

4. Dans la même casserole, faites suer l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que cela devienne parfumé.

6. Versez le vin rouge, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

7. Ajoutez le bouillon de poule, la purée de tomates et les morceaux de lapin dorés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

8. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

9. Ajoutez les pruneaux et le mélange de cognac. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

10. Dans un petit bol, écrasez le beurre et la farine pour créer une pâte (beurre manié).

11. Incorporez progressivement le mélange beurre-farine dans la sauce pour l'épaissir. Laissez mijoter pendant 5 minutes de plus.

12. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

13. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym.

14. Garnissez de persil frais avant de servir.

Notes du Chef

• Si le lapin n'est pas disponible, les cuisses de poulet peuvent faire un bon substitut.
• Pour une saveur plus riche, marinade le lapin dans du vin rouge pendant une nuit avant de le cuire.
• Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir, car les saveurs se développeront davantage.
• Le Lapin aux Pruneaux restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) : Environ 350 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de lapin et fournit une bonne source de vitamines et de minéraux grâce aux légumes. Les pruneaux apportent de la fibre et des antioxydants au repas.

Suggestions de Service

Servez le Lapin aux Pruneaux sur une purée de pommes de terre crémeuse ou avec du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Une accompagnement de haricots verts vapeur ou de choux de Bruxelles rôtis complète harmonieusement les saveurs riches. Accordez-le avec un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Bourgogne. Pour un repas à la française complet, commencez par une salade légère et terminez avec une assiette de fromages.