Como Fazer o Autêntico Lapin aux Pruneaux Francês (Coelho com Ameixas)

Resumo Simples

O Lapin aux Pruneaux é um prato francês clássico que combina carne de coelho macia com ameixas doces em um molho rico e saboroso. Esta receita reconfortante é perfeita para uma jantar especial ou uma noite de inverno aconchegante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 45 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 15 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 coelho inteiro (cerca de 1,4 kg), cortado em 6-8 pedaços
• 1 xícara de ameixas sem caroço
• 1/4 xícara de conhaque ou brandy
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras, em cubos
• 2 talos de salsão, em cubos
• 3 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Deixe as ameixas de molho no conhaque por pelo menos 30 minutos.

2. Tempere os pedaços de coelho generosamente com sal e pimenta.

3. Aqueça o azeite em uma panela de ferro grande em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho em lotes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

4. Na mesma panela, refogue a cebola, as cenouras e o salsão por 5 minutos até amolecerem.

5. Adicione o alho, as folhas de louro e o tomilho. Cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

6. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para desgrudar os pedaços. Deixe ferver por 2-3 minutos.

7. Acrescente o caldo de frango, a pasta de tomate e os pedaços de coelho dourados. Leve a ferver, depois reduza o fogo para baixo.

8. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

9. Adicione as ameixas e a mistura de conhaque. Continue cozinhando por mais 30 minutos ou até o coelho ficar macio.

10. Em uma tigela pequena, amasse a manteiga e a farinha para criar uma pasta (beurre manié).

11. Misture aos poucos a pasta de manteiga e farinha ao molho para espessá-lo. Deixe ferver por mais 5 minutos.

12. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

13. Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho.

14. Decore com salsa fresca antes de servir.

Notas do Chef

• Se o coelho não estiver disponível, as coxas de frango são um bom substituto.
• Para um sabor mais rico, marine o coelho em vinho tinto durante a noite antes de cozinhar.
• O prato pode ser feito um dia antes e reaquecido suavemente antes de servir, pois os sabores se desenvolverão ainda mais.
• O Lapin aux Pruneaux restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções): Aproximadamente 350 calorias. Este prato é alto em proteína proveniente da carne de coelho e fornece uma boa fonte de vitaminas e minerais dos vegetais. As ameixas adicionam fibra e antioxidantes à refeição.

Sugestões de Servir

Sirva o Lapin aux Pruneaux sobre purê de batatas cremoso ou com pão de fermento. Uma guarnição de feijão-verde ou brócolis assado complementa os sabores ricos. Combine com um vinho tinto encorpado como Côtes du Rhône ou Borgonha. Para uma refeição francesa completa, comece com uma salada leve e termine com uma bandeja de queijos como sobremesa.