Comment préparer le lapin aux pruneaux français authentique (lapin aux pruneaux)

Riassunto Semplice

Le lapin aux pruneaux est un plat français classique qui allie la viande de lapin tendre aux pruneaux sucrés dans une sauce riche et savoureuse. Cette recette réconfortante est parfaite pour un dîner spécial ou une soirée d'hiver.

Dettagli della Ricetta

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 4-6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 1 lapin entier (environ 1,4 kg), découpé en 6-8 morceaux
• 1 tasse de pruneaux dénoyautés
• 1/4 tasse de cognac ou de brandy
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de farine tout-usage
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Istruzioni

1. Faites tremper les pruneaux dans le cognac pendant au moins 30 minutes.

2. Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.

3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin par lots, environ 3-4 minutes par côté. Retirez-les et mettez-les de côté.

4. Dans la même casserole, faites suer l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Cuisez pendant encore une minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

6. Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

7. Ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomate et les morceaux de lapin dorés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

8. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

9. Ajoutez les pruneaux et le mélange de cognac. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

10. Dans un bol, écrasez le beurre et la farine pour créer une pâte (beurre manié).

11. Incorporez progressivement le mélange beurre-farine dans la sauce pour l'épaissir. Laissez mijoter 5 minutes de plus.

12. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

13. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym.

14. Garnissez de persil frais avant de servir.

Note dello Chef

• Si le lapin n'est pas disponible, les cuisses de poulet peuvent être un bon substitut.
• Pour une saveur plus riche, marinade le lapin dans du vin rouge pendant une nuit avant la cuisson.
• Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir, car les saveurs se développeront davantage.
• Les restes de lapin aux pruneaux peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 6 portions) : Environ 350 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de lapin et apporte une bonne source de vitamines et de minéraux grâce aux légumes. Les pruneaux ajoutent de la fibre et des antioxydants au repas.

Suggerimenti per Servire

Servez le lapin aux pruneaux avec de la purée de pommes de terre crémeuse ou du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Une garniture de haricots verts à la vapeur ou de choux de Bruxelles rôtis accompagne bien les saveurs riches. Accordez-le avec un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Bourgogne. Pour un repas à la française, commencez par une salade légère et terminez avec un plateau de fromages.