Cómo hacer Rotkohl (col roja braseada) alemana auténtica con manzanas

Resumen Simple

Rotkohl (col roja braseada) con manzanas es un plato de acompañamiento alemán clásico que combina la dulzura terrosa del repollo rojo con la acidez de las manzanas, creando un equilibrio perfecto de sabores y una adición vibrante a cualquier comida.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora 35 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 repollo rojo grande (aproximadamente 2 libras), en rodajas finas
• 2 manzanas grandes agrias (como Granny Smith), peladas, deshuesadas y en cubitos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de vino tinto (opcional, se puede sustituir por jugo de manzana)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos enteros
• 1 palito de canela
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de jalea de grosella roja (opcional)

Instrucciones

1. En una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

2. Agregue la cebolla picada y salté durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.

3. Agregue el repollo rojo en rodajas y las manzanas en cubitos a la olla. Revuelva para combinar con las cebollas.

4. Vierta el vinagre de sidra de manzana y el vino tinto (o jugo de manzana). Agregue el azúcar, la hoja de laurel, los clavos y el palito de canela.

5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todo.

6. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

7. Después de 1 hora, compruebe la ternura del repollo. Si aún no está tierno, continúe cocinando otros 15-30 minutos.

8. Una vez que el repollo esté tierno, retire la hoja de laurel, los clavos y el palito de canela.

9. Si lo está usando, incorpore la jalea de grosella roja hasta que se haya incorporado por completo.

10. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.

11. Sirve caliente como plato de acompañamiento.

Notas del Chef

• Para una textura más suave, puede agregar 1/4 taza de papa rallada a la mezcla de col. Esto ayudará a espesar la salsa mientras se cocina.
• Para hacer este plato vegetariano, asegúrese de usar caldo de verduras en lugar de caldo de res si agrega algún líquido durante la cocción.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Los sabores a menudo mejoran con el tiempo, lo que hace que este sea un excelente plato para preparar con anticipación.
• Para una versión más dulce, aumente el azúcar a 3 cucharadas o agregue una cucharada de miel.
• Si prefiere un sabor más ácido, agregue una cucharada adicional de vinagre de sidra de manzana.

Información Nutricional

Por porción (basado en 8 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 120
• Proteína: 2g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 4g
• Azúcar: 14g
• Grasa: 5g
• Vitamina C: 70% del valor diario
• Vitamina K: 85% del valor diario
• Rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios

Sugerencias para Servir

• Servir junto a platos tradicionales alemanes como schnitzel, bratwurst o cerdo asado.
• Para una comida vegetariana, acompañar con albóndigas de papa o spätzle.
• Este plato combina bien con un vaso de Riesling alemán o una sidra de manzana crujiente.
• Decorar con un poco de perejil fresco o una cucharada de crema agria para dar más sabor y presentación.
• El Rotkohl se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para comidas compartidas o reuniones festivas.