Comment préparer du Rotkohl (chou rouge braisé) allemand authentique avec des pommes

Résumé Simple

Le Rotkohl (chou rouge braisé) avec des pommes est un plat d'accompagnement allemand classique qui combine la douceur terreuse du chou rouge avec l'acidité des pommes, créant un équilibre parfait des saveurs et une addition vibrante à n'importe quel repas.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 35 minutes
• Portions : 6-8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 gros pied de chou rouge (environ 2 livres), finement tranché
• 2 grandes pommes acidulées (comme Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 grosse oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 de tasse de vin rouge (facultatif, peut être remplacé par du jus de pomme)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1/4 de tasse de gelée de groseilles rouges (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

2. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Ajouter le chou rouge tranché et les pommes en dés à la casserole. Mélanger pour les associer aux oignons.

4. Verser le vinaigre de cidre de pomme et le vin rouge (ou le jus de pomme). Ajouter le sucre, la feuille de laurier, les clous de girofle et le bâton de cannelle.

5. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Bien mélanger le tout.

6. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

7. Après 1 heure, vérifier la tendreté du chou. S'il n'est pas encore tendre, poursuivre la cuisson pendant 15 à 30 minutes supplémentaires.

8. Une fois le chou tendre, retirer la feuille de laurier, les clous de girofle et le bâton de cannelle.

9. Si vous l'utilisez, incorporer la gelée de groseilles rouges jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

10. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

11. Servir chaud en plat d'accompagnement.

Notes du Chef

• Pour une texture plus lisse, vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de pomme de terre râpée au mélange de chou. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
• Pour rendre ce plat végétarien, assurez-vous d'utiliser du bouillon de légumes au lieu de bouillon de bœuf si vous ajoutez du liquide pendant la cuisson.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
• Pour une version plus sucrée, augmentez le sucre à 3 cuillères à soupe ou ajoutez une cuillère à soupe de miel.
• Si vous préférez une saveur plus acidulée, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre de cidre de pomme.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 8 portions) :

• Calories : Environ 120
• Protéines : 2g
• Glucides : 20g
• Fibres : 4g
• Sucre : 14g
• Lipides : 5g
• Vitamine C : 70% de la valeur quotidienne
• Vitamine K : 85% de la valeur quotidienne
• Riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires

Suggestions de Service

• Servir avec des plats allemands traditionnels comme le schnitzel, la bratwurst ou le porc rôti.
• Pour un repas végétarien, accompagner de boulettes de pommes de terre ou de spaetzle.
• Ce plat se marie bien avec un verre de Riesling allemand ou un cidre de pomme croustillant.
• Garnir d'une pincée de persil frais ou d'une cuillère de crème fraîche pour plus de saveur et de présentation.
• Le Rotkohl peut être servi chaud ou à température ambiante, ce qui en fait un plat parfait pour les repas partagés ou les réunions de fête.