Como Fazer Rotkohl Alemão Autêntico (Repolho Vermelho Refogado) com Maçãs

Resumo Simples

Rotkohl (Repolho Vermelho Refogado) com Maçãs é um prato de acompanhamento alemão clássico que combina a doçura terrosa do repolho vermelho com a acidez das maçãs, criando um equilíbrio perfeito de sabores e uma adição vibrante a qualquer refeição.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 35 minutos
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 repolho vermelho grande (cerca de 900g), fatiado finamente
• 2 maçãs grandes azedas (como Granny Smith), descascadas, sem caroço e picadas
• 1 cebola grande, finamente picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 xícara de vinagre de cidra de maçã
• 1/4 xícara de vinho tinto (opcional, pode substituir por suco de maçã)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia inteiros
• 1 pau de canela
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de geleia de groselha vermelha (opcional)

Instruções

1. Em uma panela de ferro grande ou de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio até a manteiga derreter.

2. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos até ficar translúcida.

3. Adicione o repolho vermelho fatiado e as maçãs picadas à panela. Misture para combinar com a cebola.

4. Despeje o vinagre de cidra de maçã e o vinho tinto (ou suco de maçã). Adicione o açúcar, a folha de louro, os cravos e o pau de canela.

5. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem.

6. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e deixe no fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente.

7. Após 1 hora, verifique se o repolho está macio. Se ainda não estiver, continue cozinhando por mais 15-30 minutos.

8. Quando o repolho estiver macio, retire a folha de louro, os cravos e o pau de canela.

9. Se usar, adicione a geleia de groselha vermelha e misture até incorporar completamente.

10. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

11. Sirva quente como prato de acompanhamento.

Notas do Chef

• Para uma textura mais suave, você pode adicionar 1/4 xícara de batata ralada à mistura de repolho. Isso ajudará a engrossar o molho enquanto cozinha.
• Para tornar este prato vegetariano, certifique-se de usar caldo de vegetais em vez de caldo de carne, se adicionar algum líquido durante o cozimento.
• As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Os sabores geralmente melhoram com o tempo, tornando este um ótimo prato para fazer com antecedência.
• Para uma versão mais doce, aumente o açúcar para 3 colheres de sopa ou adicione uma colher de sopa de mel.
• Se você preferir um sabor mais azedo, adicione uma colher de sopa extra de vinagre de cidra de maçã.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 8 porções):

• Calorias: Aproximadamente 120
• Proteína: 2g
• Carboidratos: 20g
• Fibra: 4g
• Açúcar: 14g
• Gordura: 5g
• Vitamina C: 70% do valor diário
• Vitamina K: 85% do valor diário
• Rico em antioxidantes e compostos anti-inflamatórios

Sugestões de Servir

• Sirva ao lado de pratos alemães tradicionais como schnitzel, bratwurst ou porco assado.
• Para uma refeição vegetariana, combine com bolinhos de batata ou spaetzle.
• Este prato combina bem com um copo de Riesling alemão ou uma cidra de maçã fresca.
• Decore com uma pitada de salsa fresca ou uma colher de creme de leite para adicionar sabor e apresentação.
• O Rotkohl pode ser servido quente ou em temperatura ambiente, tornando-o perfeito para festas ou reuniões de feriados.